- 科学出版社
- 9787030374899
- 170094
- 0065151108-1
- 16开
- 2013年7月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS252.42
- 食品加工、农产品加工
- 高职
内容简介
庞彩霞、姜旭德主编的《乳品生产应用技术》根据乳品企业典型工作任务所要求掌握的基本技能，结合国家职业资格证书“乳品预处理工”、“乳品检验工”、“乳品加工工”等考证内容，并对乳品安全生产“良好生产规范”和“HACCP、ISO22000在乳品生产中的应用”进行阐述，重组教学内容，突出专业技能培养，力求更适用于企业需求。
《乳品生产应用技术》适用于高职高专食品类专业和中职食品类专业学生使用，也可作为乳品企业员工培训教材。
《乳品生产应用技术》适用于高职高专食品类专业和中职食品类专业学生使用，也可作为乳品企业员工培训教材。
目录
项目一 原料乳预处理
任务一 乳的基础知识
一、乳的分散系
二、乳的组成成分
三、乳的性质及加热对乳性质的影响
四、乳中的微生物
五、异常乳
任务二 原料乳验收
一、原料乳的检验
二、收乳
任务三 乳的净化分离
一、原料乳的过滤
二、原料乳的冷却
三、原料乳的贮存
四、原料乳的运输
五、牛乳的脱气
任务四 配料与标准化
一、配料计算
二、混合料的配制
三、原料乳的标准化
四、牛乳的均质
任务五 杀菌与灭菌
一、杀菌和灭菌的概念
二、杀菌目的
三、加热对乳的影响
四、杀菌方法
五、灭菌
六、加热杀菌致死效果
任务六 清洗消毒（CIP清洗）
一、CIP清洗装置的优点
二、CIP清洗洗涤剂
三、CIP清洗效果必须达到的标准
四、操作流程
项目二 液态乳生产技术
项目三 发酵乳生产技术
项目四 奶油生产技术
项目五 乳粉生产技术
项目六 冰淇淋生产技术
项目七 干酪生产技术
项目八 乳品安全生产
项目九 乳品化验员
主要参考文献
任务一 乳的基础知识
一、乳的分散系
二、乳的组成成分
三、乳的性质及加热对乳性质的影响
四、乳中的微生物
五、异常乳
任务二 原料乳验收
一、原料乳的检验
二、收乳
任务三 乳的净化分离
一、原料乳的过滤
二、原料乳的冷却
三、原料乳的贮存
四、原料乳的运输
五、牛乳的脱气
任务四 配料与标准化
一、配料计算
二、混合料的配制
三、原料乳的标准化
四、牛乳的均质
任务五 杀菌与灭菌
一、杀菌和灭菌的概念
二、杀菌目的
三、加热对乳的影响
四、杀菌方法
五、灭菌
六、加热杀菌致死效果
任务六 清洗消毒（CIP清洗）
一、CIP清洗装置的优点
二、CIP清洗洗涤剂
三、CIP清洗效果必须达到的标准
四、操作流程
项目二 液态乳生产技术
项目三 发酵乳生产技术
项目四 奶油生产技术
项目五 乳粉生产技术
项目六 冰淇淋生产技术
项目七 干酪生产技术
项目八 乳品安全生产
项目九 乳品化验员
主要参考文献
