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食品工厂设计（第二版）

￥36.00定价

作者：纵伟

出版时间：2017

出版社：郑州大学出版社

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基本信息评价

出版社：郑州大学出版社
ISBN：9787564539344
版次：2版
图书编号：201009
本季征订号：49240944-6
出版时间：2017
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS208
适用专业：食品类
适用分级：本科

内容简介

食品工厂设计是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要专业课程，学习本课程对学生了解和掌握食品工厂工艺设计的基本方法具有重要作用。本书在简述食品工厂建设程序的基础上，重点介绍了食品工厂设计过程中涉及的厂址选择及总平面设计、工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施设计、公用系统设计的理论和方法，同时，对食品工厂设计过程中的环境保护措施、设计概算和技术经济分析进行了介绍。本书突出了工科院校的特点，内容符合生产实际，图文并茂，实用性强。本书不仅适合食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科学生作为教材使用，还可供农产品加工专业本科教学以及从事食品工业的相关科技人员参考。

第0章绪论

第1章基本建设程序和工厂设计的任务

1．1基本建设及其程序

1．2工厂设计的任务和内容

第2章厂址选择及总平面设计

2．1厂址选择和技术勘查

2．2总平面设计

第3章食品工厂工艺设计

3．1概述

3．2工艺设计的内容和步骤

3．3产品方案及班产量的确定

3．4生产工艺流程设计原则及设计步骤

3．5工艺流程图的绘制

3．6工艺计算

第4章设备计算与选型

4．1概述

4．2通用设备的计算与选型

4．3专业设备的计算与选型

4．4非标准设备的设计

4．5设备一览表

4．6设备图的绘制与表达

4．7食品工厂部分设备的选择

……