啤酒生产技术（第二版）
￥49.00定价
作者： 黄亚东
出版时间：2021-02
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518418084
- 2-3
- 202025
- 63248832-6
- 特16开
- 2021-02
- 356
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.5
- 酿酒技术
- 高职
作者简介
内容简介
本书主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。本书配有大量生产教学视频和课件，可供高等职业教育酿酒技术专业学生使用。
目录
项目一啤酒概述任务一啤酒的起源及发展简史任务二我国啤酒工业的现状及发展趋势任务三啤酒的成分及营养保健功能任务四啤酒的分类任务五啤酒生产工艺流程习题▼项目二啤酒生产原辅材料及预处理技术任务一大麦的选择及质量控制任务二啤酒生产辅助原料的选用及质量控制任务三酒花的选用及质量控制任务四啤酒生产用水的质量要求及处理方法任务五啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制习题▼项目三麦芽制造技术任务一大麦的输送及预处理任务二大麦的浸渍任务三大麦的发芽任务四绿麦芽的干燥任务五干麦芽的处理和储存任务六成品麦芽的质量控制任务七制麦损失与控制措施任务八特种麦芽的制造习题▼项目四麦汁制备技术任务一原辅材料的粉碎任务二糖化任务三麦汁过滤任务四麦汁煮沸及酒花添加任务五麦汁冷却与充氧任务六麦汁浸出物收得率评价习题▼项目五啤酒发酵技术任务一啤酒酵母的结构及特性任务二啤酒酵母的扩大培养任务三啤酒发酵过程中物质变化分析任务四啤酒发酵操作及控制技术习题▼项目六啤酒过滤与稳定性处理技术任务一啤酒的过滤任务二啤酒的稳定性处理习题▼项目七啤酒高浓度稀释技术任务一啤酒高浓稀释的意义及特点任务二高浓度啤酒的酿造任务三稀释用水的处理任务四高浓度啤酒的稀释习题▼项目八成品啤酒质量控制技术任务一啤酒的主要化学成分分析任务二啤酒的典型性评价任务三啤酒的稳定性评价任务四成品啤酒的质量评价习题▼项目九啤酒包装技术任务一瓶装熟啤酒的包装任务二罐装熟啤酒的包装任务三桶装生啤酒的包装任务四纯生啤酒的包装习题▼项目十啤酒清洁生产与副产物综合利用任务一清洁生产基本要求任务二啤酒酿造过程的清洁生产任务三啤酒生产废水的处理任务四啤酒生产副产物的综合利用习题参考文献
