- 人民卫生出版社
- 9787117264686
- 205009
- 40244353-5
- 2018-10
- 工学
- 食品科学与工程
- R313
- 食品类
- 高职
内容简介
本套教材是国家卫生健康委员会“十三五”规范教材，适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业，力求突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，实现我社教材与其他竞争社产品的差异化发展，打造首套融合教材。
目录
第一章 绪论
第一节 食品加工技术概述
一、食品工业常用基本术语
二、食品的分类
三、我国食品行业现状与发展前景
第二节 食品职业与食品行业分类
一、食品职业分类
二、食品行业分类
第二章 果蔬加工技术
第一节 果蔬贮藏与保鲜
一、果蔬的种类及常用品种
二、果蔬加工保藏基本原理
三、果蔬采收及采后生理变化
四、果蔬保鲜技术
五、果蔬采后处理
第二节 果蔬糖制品加工
一、糖制品分类
二、糖渍原理
三、糖制品的加工工艺
四、工艺要点
五、糖制品常见质量问题及控制
第三节 蔬菜腌制技术
一、腌制品分类
二、腌制原理
三、蔬菜腌制品加工工艺
四、蔬菜腌制过程中常见的质量问题及控制措施
第四节 果蔬罐头加工技术
一、罐头食品的分类
二、罐藏的原理
三、罐藏容器
四、果蔬罐头加工工艺
五、果蔬罐头加工过程中常见的质量问题及控制措施
第五节 果蔬发酵技术
一、果酒酿造
二、果醋酿造
第三章 淀粉制糖与糖果加工技术
第一节 淀粉制糖技术
一、淀粉糖的种类
二、淀粉糖的性质
三、淀粉糖生产原理与工艺
第二节 糖果生产技术
一、糖果的定义与分类
二、糖果生产所用的主要原辅料
三、糖果制作原理
四、生产设备
五、糖果的生产配方与工艺流程
第四章 饮料加工技术
第一节 饮料的定义与分类
一、饮料定义
二、饮料分类
三、我国饮料行业现状
第二节 饮料用水及水处理
一、饮料用水分类与水质要求
二、饮料用水处理
第三节 包装饮用水加工技术
一、包装饮用水分类
二、包装饮用水的生产工艺
第四节 碳酸饮料生产技术
一、概念与分类
二、碳酸饮料生产工艺
三、工艺要点
第五节 果蔬汁饮料加工技术
……
第五章 焙烤食品加工技术
第六章 膨化休闲食品加工技术
第七章 豆制品加工技术
第八章 肉制品加工技术
第九章 乳制品加工技术
第十章 水产品加工技术
第十一章 功能性食品
第十二章 创新创业项目计划书训练
实训项目
参考文献
目标检测参考答案
食品加工技术课程标准
第一节 食品加工技术概述
一、食品工业常用基本术语
二、食品的分类
三、我国食品行业现状与发展前景
第二节 食品职业与食品行业分类
一、食品职业分类
二、食品行业分类
第二章 果蔬加工技术
第一节 果蔬贮藏与保鲜
一、果蔬的种类及常用品种
二、果蔬加工保藏基本原理
三、果蔬采收及采后生理变化
四、果蔬保鲜技术
五、果蔬采后处理
第二节 果蔬糖制品加工
一、糖制品分类
二、糖渍原理
三、糖制品的加工工艺
四、工艺要点
五、糖制品常见质量问题及控制
第三节 蔬菜腌制技术
一、腌制品分类
二、腌制原理
三、蔬菜腌制品加工工艺
四、蔬菜腌制过程中常见的质量问题及控制措施
第四节 果蔬罐头加工技术
一、罐头食品的分类
二、罐藏的原理
三、罐藏容器
四、果蔬罐头加工工艺
五、果蔬罐头加工过程中常见的质量问题及控制措施
第五节 果蔬发酵技术
一、果酒酿造
二、果醋酿造
第三章 淀粉制糖与糖果加工技术
第一节 淀粉制糖技术
一、淀粉糖的种类
二、淀粉糖的性质
三、淀粉糖生产原理与工艺
第二节 糖果生产技术
一、糖果的定义与分类
二、糖果生产所用的主要原辅料
三、糖果制作原理
四、生产设备
五、糖果的生产配方与工艺流程
第四章 饮料加工技术
第一节 饮料的定义与分类
一、饮料定义
二、饮料分类
三、我国饮料行业现状
第二节 饮料用水及水处理
一、饮料用水分类与水质要求
二、饮料用水处理
第三节 包装饮用水加工技术
一、包装饮用水分类
二、包装饮用水的生产工艺
第四节 碳酸饮料生产技术
一、概念与分类
二、碳酸饮料生产工艺
三、工艺要点
第五节 果蔬汁饮料加工技术
……
第五章 焙烤食品加工技术
第六章 膨化休闲食品加工技术
第七章 豆制品加工技术
第八章 肉制品加工技术
第九章 乳制品加工技术
第十章 水产品加工技术
第十一章 功能性食品
第十二章 创新创业项目计划书训练
实训项目
参考文献
目标检测参考答案
食品加工技术课程标准
