农产品加工工艺学 / “十二五”普通高等教育规划教材
￥39.00定价
作者： 秦文
出版时间：2014-08
出版社：中国标准出版社
获奖信息：十二五普通高等教育规划教材
- 中国标准出版社
- 9787502640255
- 1版
- 108127
- 48212981-4
- 16开
- 2014-08
- 276
- 工学
- 食品科学与工程
- O21
- 食品
- 本科
内容简介
《农产品加工工艺学》以农产品加工的基本理论为主要线索，融粮油、果蔬产品的加工原理与技术于一体，系统介绍了粮食油脂产品加工技术、果蔬产品加工技术、副产物综合利用、产品质量控制等内容，全书共三部分十四章内容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小杂粮加工，果蔬干制、腌制、罐藏、发酵、冷加工、副产物综合利用等章节。
本书通过具体案例，图文并茂地介绍了农产品加工新技术、新产品开发等实用技术，理论和实践相结合，内容易读易懂易操作，既可作为高等农业院校非食品专业的教材，也可作为成教、继教、网教等继续教育人员的教材，还可以作为有关科研人员、农产品加工行业从业人员、农业技术人员的培训及参考用书。本教材由四川农业大学的秦文教授担任主编。
本书通过具体案例，图文并茂地介绍了农产品加工新技术、新产品开发等实用技术，理论和实践相结合，内容易读易懂易操作，既可作为高等农业院校非食品专业的教材，也可作为成教、继教、网教等继续教育人员的教材，还可以作为有关科研人员、农产品加工行业从业人员、农业技术人员的培训及参考用书。本教材由四川农业大学的秦文教授担任主编。
目录
第一部分 粮油产品加工工艺
第一章 粮油原辅料
第一节 粮油原料的分类及品质特征
一、谷类
二、豆类
三、薯类
四、油料
第二节 辅助原料
一、糖类
二、蛋与蛋制品
三、乳与乳制品
四、油脂
五、疏松剂
六、其他辅料和添加剂
第二章 大米加工
第一节 稻谷制米
一、清理
二、砻谷及砻下物的分离
三、碾米及成品整理
第二节 大米制品加工
一、传统大米制品加工
二、大米深加工
第三节 稻谷加工副产品综合利用
一、稻壳综合利用
二、碎米综合利用
三、米糠综合利用
第三章 面制品加工
第一节 面包加工
一、面包制作方法分类
二、面团调制
三、面团的发酵
四、面团整形与醒发
五、面包的烘烤
六、冷却与包装
第二节 饼干加工
一、饼干分类
二、饼干生产工艺流程
三、饼干生产工艺要点
第三节 挂面加工
一、挂面的生产工艺流程
二、操作要点
第四节 方便面加工
一、方便面的生产工艺流程
二、操作要点
第四章 油脂加工
第一节 油料预处理
一、油料清理
二、油料剥壳及仁壳分离
三、油料生坯的制备
四、生坯干燥
五、油料挤压膨化
六、料坯蒸炒
第二节 植物油脂的制取
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三节 油脂精炼和改性
一、油脂精炼
二、油脂的改性
第四节 植物油料资源综合利用
一、饼粕的利用
二、植物油料资源特种成分提取
第五章 淀粉加工
第一节 淀粉的结构和物理化学性质
……
第六章 小杂粮加工
第二部分 果蔬加工工艺
第七章 果蔬原料的分类及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷冻加工
第十一章 果蔬发酵加工
第十二章 果蔬罐头加工
第十三章 果蔬轻度加工
第三部分 质量控制体系
第十四章 农产品加工质量控制体系
参考文献
第一章 粮油原辅料
第一节 粮油原料的分类及品质特征
一、谷类
二、豆类
三、薯类
四、油料
第二节 辅助原料
一、糖类
二、蛋与蛋制品
三、乳与乳制品
四、油脂
五、疏松剂
六、其他辅料和添加剂
第二章 大米加工
第一节 稻谷制米
一、清理
二、砻谷及砻下物的分离
三、碾米及成品整理
第二节 大米制品加工
一、传统大米制品加工
二、大米深加工
第三节 稻谷加工副产品综合利用
一、稻壳综合利用
二、碎米综合利用
三、米糠综合利用
第三章 面制品加工
第一节 面包加工
一、面包制作方法分类
二、面团调制
三、面团的发酵
四、面团整形与醒发
五、面包的烘烤
六、冷却与包装
第二节 饼干加工
一、饼干分类
二、饼干生产工艺流程
三、饼干生产工艺要点
第三节 挂面加工
一、挂面的生产工艺流程
二、操作要点
第四节 方便面加工
一、方便面的生产工艺流程
二、操作要点
第四章 油脂加工
第一节 油料预处理
一、油料清理
二、油料剥壳及仁壳分离
三、油料生坯的制备
四、生坯干燥
五、油料挤压膨化
六、料坯蒸炒
第二节 植物油脂的制取
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三节 油脂精炼和改性
一、油脂精炼
二、油脂的改性
第四节 植物油料资源综合利用
一、饼粕的利用
二、植物油料资源特种成分提取
第五章 淀粉加工
第一节 淀粉的结构和物理化学性质
……
第六章 小杂粮加工
第二部分 果蔬加工工艺
第七章 果蔬原料的分类及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷冻加工
第十一章 果蔬发酵加工
第十二章 果蔬罐头加工
第十三章 果蔬轻度加工
第三部分 质量控制体系
第十四章 农产品加工质量控制体系
参考文献
