食品理化检测技术（第二版）
￥49.00定价
作者： 陈红霞，张伟
出版时间：2024-05
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518446759
- 2-1
- 502911
- 63248447-3
- 16开
- 2024-05
- 食品检验检测技术
作者简介
内容简介
本教材内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品，采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。每个具体任务设置任务目标、任务导入、相关知识、实操训练、任务拓展、交流讨论、达标自测等部分，确保达到教学目标。教材中以二微码插入大量的图片、动画、微课、操作指导视频等数字化资源。
目录
项目一 食品理化检测基本程序的认知
任务一 检测样品的准备
任务二 食品样品的检测
任务三 检测结果的数据处理与报告
项目二 食品物理性能指标的测定
任务四 食品的密度和相对密度的测定
任务五 食品旋光度的测定
任务六 食品折射率的测定
项目三 食品中一般成分的测定
任务七 食品中水分的测定
任务八 食品中灰分的测定
任务九 食品中酸类物质的测定
任务十 食品中脂肪的测定
任务十一 食品中碳水化合物的测定
任务十二 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务十三 食品中维生素的测定
任务十四 食品中矿物质元素的测定
项目四 食品中食品添加剂的测定
任务十五 防腐剂的测定
任务十六 护色剂的测定
任务十七 甜味剂的测定
任务十八 着色剂的测定
项目五 食品中农药残留等有害物质的测定
任务十九 食品中农药残留量的测定
任务二十 食品中兽药残留量的测定
任务二十一 食品中有害元素的测定
任务二十二 食品中霉菌毒素的测定
任务二十三 食品中非法添加物及其他有害物质的检测
附 录
附录一 观测锤度温度校正表
附录二 乳稠计读数变为温度20℃时的读数换算表
附录三 乳稠计读数变为温度15℃时的读数换算表
附录四 酒精计温度浓度换算表
附录五 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
参考文献
任务一 检测样品的准备
任务二 食品样品的检测
任务三 检测结果的数据处理与报告
项目二 食品物理性能指标的测定
任务四 食品的密度和相对密度的测定
任务五 食品旋光度的测定
任务六 食品折射率的测定
项目三 食品中一般成分的测定
任务七 食品中水分的测定
任务八 食品中灰分的测定
任务九 食品中酸类物质的测定
任务十 食品中脂肪的测定
任务十一 食品中碳水化合物的测定
任务十二 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务十三 食品中维生素的测定
任务十四 食品中矿物质元素的测定
项目四 食品中食品添加剂的测定
任务十五 防腐剂的测定
任务十六 护色剂的测定
任务十七 甜味剂的测定
任务十八 着色剂的测定
项目五 食品中农药残留等有害物质的测定
任务十九 食品中农药残留量的测定
任务二十 食品中兽药残留量的测定
任务二十一 食品中有害元素的测定
任务二十二 食品中霉菌毒素的测定
任务二十三 食品中非法添加物及其他有害物质的检测
附 录
附录一 观测锤度温度校正表
附录二 乳稠计读数变为温度20℃时的读数换算表
附录三 乳稠计读数变为温度15℃时的读数换算表
附录四 酒精计温度浓度换算表
附录五 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
参考文献
