- 中国轻工业出版社
- 9787518440696
- 1-1
- 449869
- 67247009-3
- 16开
- 2023-08
- 烹饪
- 中职
作者简介
内容简介
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
目录
模块一 西餐原料概述
任务 1 西餐原料的概念和特点
任务 2 西餐原料的分类
任务 3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务 1 牛肉概述
任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务 1 羊肉概述
任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务 1 猪肉概述
任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务 1 畜肉制品的分类
任务 2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务 1 鸡肉概述
任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 火鸡肉
任务 1 火鸡肉概述
任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务 1 鸭肉概述
任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务 1 鹅肉概述
任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务 1 鱼类概述
任务 2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务 1 其他水产类概述
任务 2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务 1 谷类概述
任务 2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务 1 谷类制品概述
任务 2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务 1 蔬菜类概述
任务 2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务 1 果品类概述
任务 2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务 1 蛋类概述
任务 2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务 1 乳类及乳制品概述
任务 2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务 1 调味料
任务 2 辅助料
项目二 香草与香料
任务 1 香草与香料概述
任务 2 常见的香草与香料
参考文献
任务 1 西餐原料的概念和特点
任务 2 西餐原料的分类
任务 3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务 1 牛肉概述
任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务 1 羊肉概述
任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务 1 猪肉概述
任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务 1 畜肉制品的分类
任务 2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务 1 鸡肉概述
任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 火鸡肉
任务 1 火鸡肉概述
任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务 1 鸭肉概述
任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务 1 鹅肉概述
任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务 1 鱼类概述
任务 2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务 1 其他水产类概述
任务 2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务 1 谷类概述
任务 2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务 1 谷类制品概述
任务 2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务 1 蔬菜类概述
任务 2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务 1 果品类概述
任务 2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务 1 蛋类概述
任务 2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务 1 乳类及乳制品概述
任务 2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务 1 调味料
任务 2 辅助料
项目二 香草与香料
任务 1 香草与香料概述
任务 2 常见的香草与香料
参考文献
