西餐工艺学 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
￥59.50定价
作者： 薛伟
出版时间：2019年
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787568911900
- 1-1
- 222409
- 65244110-6
- 16开
- 2019年
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.118
- 烹调工艺与营养
- 高职
内容简介
《西餐工艺学》为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材，也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业院本教材。
《西餐工艺学》根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍了西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内容。
《西餐工艺学》为职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可作为烹饪行业从业人员培训用书。
《西餐工艺学》根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍了西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内容。
《西餐工艺学》为职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可作为烹饪行业从业人员培训用书。
目录
单元1 西餐概述任务1 西餐的概念及发展概况任务2 西餐工艺的主要特点任务3 西方各国餐饮概况单元2 西餐厨房管理任务1 西餐厨房的设置任务2 西餐厨房设备与工具任务3 西餐生产管理单元3 西餐常用原料任务1 家畜肉及畜肉制品任务2 家禽类任务3 水产品任务4 蔬菜任务5 果品任务6 谷物任务7 香料和调味品任务8 牛奶及乳制品任务9 西餐烹调用酒单元4 原料加工工艺任务1 刀工工艺任务2 原料初加工工艺任务3 原料剔骨出肉工艺任务4 原料整理成型工艺单元5 西餐烹调工艺任务1 烹调过程中的热传递任务2 西餐常用烹调方法任务3 西餐肉类菜肴烹调程度测试任务4 西餐腌制工艺任务5 烹调临灶基本要求单元6 西餐冷菜工艺任务1 冷菜概述任务2 开胃菜任务3 沙拉单元7 西餐制汤工艺任务1 基础汤任务2 清汤任务3 浓汤单元8 西餐调味工艺任务1 调味概述任务2 沙司任务3 沙司的制作单元9 西餐烹调表演任务1 西餐烹调表演的要素及种类任务2 西餐烹调表演的设备用具及程序单元10 西餐菜单设计任务1 西餐菜单的概述任务2 西餐菜单的种类任务3 西餐菜单的筹划任务4 西餐菜单的设计与制作单元11 西餐席间服务任务1 西餐咖啡厅早餐服务任务2 西餐正餐服务任务3 西餐服务方式任务4 服务组织管理单元12 西餐礼仪任务1 就餐礼仪任务2 餐具的摆放与使用任务3 西餐的上菜顺序与饮酒礼仪单元13 中西饮食比较任务1 西餐沙司与中国调味汁任务2 中西饮食营养比较任务3 中国烹饪对西方烹饪的借鉴单元14 西餐营销策略任务1 西餐营销原理任务2 西餐市场竞争任务3 西餐营销策略参考文献
