中餐面点基础 / 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
￥39.00定价
作者： 陈君
出版时间：2023-08
出版社：重庆大学出版社
获奖信息：四川省“十四五”职业教育规划教材，“十四五”职业教育国家规划教材
- 重庆大学出版社
- 9787562474418
- 2-9
- 122198
- 47236266-4
- 2023-08
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.1
- 烹饪
- 中职
内容简介
《中餐面点基础》主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮)，常见调味与常用馅料调制，大众面点的成形与成熟工艺，以及中西盘式艺术等内容。本书除体现科学性外，最大的特色是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易学，充分体现了学以致用的原则。
《中餐面点基础》主要供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。本书由四川省商业服务学校陈君任主编。
《中餐面点基础》主要供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。本书由四川省商业服务学校陈君任主编。
目录
1.认识面点
项目1 面点概述
任务1 特色面点品种展示
任务2 面点概述
2.走进面点
项目2 面点常用机械设备与器具
任务1 面点常用机械设备
任务2 面点常用工具
任务3 自制设备与工具
项目3 面点原料
任务1 皮胚原料
任务2 辅助原料
任务3 馅(臊)原料
3.学习面点
项目4 面点基本技法
任务1 和面技法
任务2 揉面技法
任务3 出条技法
任务4 下剂技法
任务5 制皮技法
项目5 面点调味与馅料制作工艺
任务1 面点调味工艺
任务2 馅心制作工艺
任务3 面臊制作工艺
项目6 面点成形工艺
任务1 徒手成形工艺
任务2 工具辅助成形工艺
任务3 模具成形工艺
项目7 面点熟制工艺
任务1 蒸、煮制工艺
任务2 炸、煎、烙制工艺
任务3 烤及微波加热工艺
4.创造面点
项目8 面点艺术
任务1 面塑盘饰艺术
任务2 西式盘饰艺术
参考文献
项目1 面点概述
任务1 特色面点品种展示
任务2 面点概述
2.走进面点
项目2 面点常用机械设备与器具
任务1 面点常用机械设备
任务2 面点常用工具
任务3 自制设备与工具
项目3 面点原料
任务1 皮胚原料
任务2 辅助原料
任务3 馅(臊)原料
3.学习面点
项目4 面点基本技法
任务1 和面技法
任务2 揉面技法
任务3 出条技法
任务4 下剂技法
任务5 制皮技法
项目5 面点调味与馅料制作工艺
任务1 面点调味工艺
任务2 馅心制作工艺
任务3 面臊制作工艺
项目6 面点成形工艺
任务1 徒手成形工艺
任务2 工具辅助成形工艺
任务3 模具成形工艺
项目7 面点熟制工艺
任务1 蒸、煮制工艺
任务2 炸、煎、烙制工艺
任务3 烤及微波加热工艺
4.创造面点
项目8 面点艺术
任务1 面塑盘饰艺术
任务2 西式盘饰艺术
参考文献
