中餐服务（双色） / 教学改革实验
作者： 杨富荣
出版时间：2012-05-07
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040289527
- 1
- 108954
- 63221714-7
- 平装
- 16开
- 2012-05-07
- 281
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 饭店、旅游服务与管理
- 中职教育
本书是中等职业教育旅游服务与管理专业核心课程系列教材之一， 依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求编写而成。
全书包括十部分项目， 即： 餐前准备、托盘训练、餐巾折花、餐台布置、中餐预订服务、餐前服务、席间其他服务、酒水服务、菜肴服务、结账服务。
本书旨在让学生从整体上对中餐服务的流程有初步的认识， 对中餐服务的各岗位工作要求基本熟悉， 具备从事中餐服务的基本职业能力。
本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材， 也可作为旅游行业岗位培训教材。
项目一 餐前准备
任务一 仪表仪容
任务二 餐厅环境
任务三 物品准备
项目二 托盘训练
任务一 轻托
任务二 重托
项目三 餐巾折花
任务一 餐巾折花的基本技法
任务二 餐巾花的折叠
任务三 餐巾花的应用
项目四 餐台布置
任务一 零点餐台布置
任务二 宴会餐台布置
项目五 中餐预订服务
任务一 散客预订服务
任务二 宴会预订服务
任务三 团体包餐预订服务
项目六 餐前服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
项目七 席间其他服务
任务一 撤换餐具
任务二 席间特殊情况的处理
项目八 酒水服务
任务一 斟酒服务
任务二 茶水服务
项目九 菜肴服务
任务一 上菜服务
任务二 分菜服务
项目十 结账服务
任务一 现金结账
任务二 银行卡结账
任务三 餐厅签单服务
主要参考文献
