西餐服务（第二版）（双色）（配在线课程） / 课改教材
作者： 张建国
出版时间：2022-01-19
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040568684
- 2
- 412678
- 67242023-9
- 平装
- 16开
- 2022-01-19
- 290
- 244
- 旅游服务与管理
- 中职
本书是中等职业教育改革创新示范教材，是中等职业教育旅游类专业核心课程系列教材之一，依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》，在第一版的基础上修订而成。
全书包括八个项目，即走进西餐、餐前准备、迎宾入席、开餐服务、菜肴服务、餐后服务、宴会服务、自助餐服务。本书旨在让学生了解并掌握西餐服务的流程和操作技能，熟悉西餐服务各环节的工作要求，具备从事西餐服务的基本职业能力。
本书配有在线开放课程“西餐之旅”以及微视频和学习卡资源，其中获取学习卡资源的详细说明见本书“郑重声明”页。
本书可作为中等职业学校旅游类专业教材，也可作为旅游行业岗位技能培训教材和饭店从业人员的参考资料。
前辅文
项目一 走进西餐
任务一 西餐文化
任务二 西餐服务方式
任务三 西餐服务礼仪
项目二 餐前准备
任务一 营造环境
任务二 整理物品
任务三 布置台面
项目三 迎宾入席
任务一 预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
项目四 开餐服务
任务一 餐点服务
任务二 餐具服务
任务三 酒水服务
项目五 菜肴服务
任务一 头盘服务
任务二 汤类服务
任务三 副盘服务
任务四 主菜服务
任务五 甜点服务
项目六 餐后服务
任务一 咖啡服务
任务二 茶水服务
任务三 结账服务
任务四 清台服务
项目七 宴会服务
任务一 西餐宴会服务
任务二 鸡尾酒会服务
项目八 自助餐服务
任务一 自助餐摆台
任务二 自助餐餐前服务
任务三 自助餐席间服务
参考文献
