饭店服务技能综合实训——餐厅服务（第二版） / 新形态一体化教材
作者： 姜文宏、王焕宇
出版时间：2015-08-17
出版社：高等教育出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040431087
- 2
- 88816
- 62213780-0
- 平装
- 16开
- 2015-08-17
- 450
- 312
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 高职高专
本书根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE 和澳大利亚TAFE 模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分5 大模块、30 个专题。“餐厅认知”模块包括餐厅的类型与服务项目、餐厅的选址与命名、餐厅的规划与布局、餐饮从业人员的素质要求四项基本内容，让学生对餐厅经营有一定的了解；“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务、餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。本书最后附有“餐厅服务员国家职业标准”“餐厅服务99 个怎么办”“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等内容，供教师教学和学生学习时参考使用。
本书配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Abook 数字课程及智能备课系统，具体获取方式见书后“郑重声明”页的资源服务提示。
前言
第一模块 餐厅认知
第一专题 餐厅的类型与服务项目
第二专题 餐厅的选址与命名
第三专题 餐厅的规划与布局
第四专题 餐饮从业人员的素质要求
第二模块 餐厅操作技能
第五专题 托盘
第六专题 餐巾折花
第七专题 铺台布
第八专题 摆台
第九专题 斟酒
第十专题 上菜与分菜
第十一专题 插花技艺
第三模块 零点餐厅服务规范
第十二专题 预订餐位
第十三专题 迎客准备
第十四专题 迎客服务
第十五专题 点菜服务
第十六专题 就餐服务
第十七专题 结账服务
第十八专题 送客收尾
第十九专题 日志填写
第四模块 宴会服务规范
第二十专题 宴会预订与设计
第二十一专题 中餐宴会服务
第二十二专题 西餐宴会服务
第二十三专题 酒会服务
第二十四专题 外卖服务
第二十五专题 会议服务
第五模块 其他服务规范与技术
第二十六专题 客房餐饮服务
第二十七专题 菜单分析与设计
第二十八专题 餐饮推广与销售
第二十九专题 餐厅突发事件处理
第三十专题 餐厅设备使用与保养
附录
附录一 餐厅服务员国家职业标准
附录二 餐厅服务99 个怎么办
附录三 宴会菜单赏析
附录四 餐厅常用礼貌用语
参考文献
版权
