第一章 酒水概述第一节 酒水的定义与特点一、酒水的定义二、酒水的功能和作用三、酒的特点四、酒度第二节 酒水的分类一、按酒的生产工艺分类二、按餐饮习惯分类三、按酒精含量分类四、按酿制洒水的原料分类五、按照酒水的物理形态分类六、按照是否含有二氧化碳分类第二章 发酵酒第一节 葡萄酒概述一、酿酒的葡萄品种二、葡萄酒的分类三、葡萄酒的酿造工艺四、葡萄酒的气候与年份五、葡萄酒的标签六、葡萄酒贮存与成熟的条件第二节 法国葡萄酒一、法国葡萄酒概况二、法国葡萄酒的质量等级分类三、法国葡萄酒的产地及著名的法国葡萄酒第三节 德国葡萄酒一、德国葡萄酒概况二、德国葡萄酒的等级三、德国葡萄酒的产区第四节 意大利葡萄酒一、意大利葡萄酒概况二、意大利葡萄酒的等级三、意大利著名的葡萄酒产区、葡萄酒名品第五节 其他国家葡萄酒一、西班牙葡萄酒二、阿根廷葡萄酒三、美国葡萄酒四、澳大利亚葡萄酒五、中国葡萄酒第六节 中国黄酒与日本清酒一、中国黄酒二、日本清酒第七节 啤酒一、啤酒的原料与生产工艺二、啤酒的分类三、著名的啤酒品牌第三章 蒸馏酒第一节 蒸馏酒概述一、蒸馏酒的历史发展二、蒸馏酒的生产工艺三、蒸馏酒的种类第二节 威士忌一、威士忌的定义二、威士忌酒的起源与发展三、威士忌的生产工艺四、威士忌的分类方法第三节 白兰地一、白兰地概述二、干邑(Cognac)三、雅文邑(Armagnac)四、法国白兰地(Franchbrandy)五、玛克白兰地(Marcbrandy)六、苹果白兰地(Applebrandy)七、樱桃白兰地(Kirschwasser)八、其他国家出产的白兰地第四节 金酒一、英国金酒二、荷兰金酒三、普利茅斯金酒(Plymouthgin)四、老汤姆金酒(OldTongin)五、加味金酒(Flavoredgin)六、史坦因海卡金酒(Steinhager)七、美式金酒(Americangin)第五节 朗姆酒一、朗姆酒的生产工艺二、朗姆酒的分类三、朗姆酒的世界著名品牌第六节 伏特加一、伏特加多的原料及生产工艺二、伏特加酒的种类三、伏特加酒世界著名品牌第七节 特奇拉一、特奇拉酒的历史二、特奇拉酒的种类三、特奇拉酒的世界著名品牌四、特奇拉酒的饮用方法第八节 国外其他蒸馏酒一、阿夸维特酒(Aquavit)二、科伦(Korn)三、阿拉克(Arak)四、卡沙萨(Cachaca)第九节 中国白酒一、中国白酒的历史与酿制工艺二、中国白酒种类划分三、中国白酒的著名品牌第四章 混配酒第一节 利口酒一、利口酒的酿制方法二、利口酒的种类第二节 开胃酒一、味美思(Vermouth)二、比特酒(Bitter)三、茴香酒(Anise)第三节 甜食酒一、雪利酒(Sherry)二、波特酒(Port)三、马德拉(Madeira)四、马萨拉(Marsala)五、马拉加酒(Malaga)第四节 混合酒第五节 鸡尾酒一、鸡尾酒的历史二、鸡尾酒的种类三、鸡尾酒的构成第五章 无酒精饮料第一节 茶一、红茶(13lackTea)二、绿茶(GreenTea)三、花茶四、乌龙茶五、紧压茶六、茶水的冲泡七、茶叶的贮存第二节 咖啡和可可一、咖啡(Coffee)二、可可(Cacao)第三节 乳饮料一、纯牛奶二、含乳饮料第四节 矿泉水一、矿泉水的分类二、世界著名矿泉水三、矿泉水的包装四、其他饮用水第五节 碳酸饮料与果蔬饮料一、碳酸饮料二、果蔬汁饮料三、其他软饮料第六章 酒水调制第一节 调酒的原材料一、基酒二、酒吧常用调酒配料第二节 调酒常用的器具一、调酒器具及使用方法二、酒吧常用设备三、酒吧常用杯具第三节 鸡尾酒调制的方法一、鸡尾酒调制方法二、鸡尾酒调制的标准三、鸡尾酒调制的原则和注意事项第四节 茶艺一、潮州功夫茶的冲泡技艺……第七章 酒吧概述第八章 酒吧服务第九章 酒吧原料管理第十章 酒吧的成本控制主要参考书目