- 高等教育出版社
- 9787040373790
- 1
- 241953
- 平装
- 16开
- 2013-06-28
- 242
- 161
- 工学
- 食品科学与工程
内容简介
本书是国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果。
本书主要内容包括果酒的认知，红葡萄酒、白葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒的酿造，果酒的品质鉴定等。本书根据中等职业教育的特点，以任务驱动的形式，在讲述果酒生产基本理论的基础上，增加了任务实施的环节，突出工艺操作技能的训练、产品质量的检验等内容，体现了每个情境的完整性，突出了理论和生产实践相结合的特点。
本书可作为中职学校食品类及其相关专业“果酒生产技术”课程教学的教材或教学参考用书，也可作为相关企业职工的培训教材。
目录
情境一 果酒的认知
任务1-1 果酒的认知
任务1-2 酿酒酵母的培养
任务1-3 果酒发酵管理
任务1-4 SO2 的应用
情境二 红葡萄酒的酿造
任务2-1 生产前的准备
任务2-2 红葡萄酒的发酵
任务2-3 红葡萄酒的后加工
情境三 白葡萄酒的酿造
任务3-1 生产前的准备
任务3-2 白葡萄酒的发酵
任务3-3 白葡萄酒的后加工
情境四 山葡萄酒的酿造
任务4-1 生产前的准备
任务4-2 山葡萄酒的发酵
任务4-3 山葡萄酒的后加工
情境五 苹果酒的酿造
任务5-1 生产前的准备
任务5-2 苹果酒的发酵
任务5-3 苹果酒的后加工
情境六 蓝莓酒的酿造
任务6-1 生产前的准备
任务6-2 蓝莓酒的酿造及后加工
情境七 果酒的品质鉴定
任务7-1 果酒的品尝
任务7-2 果酒的检验
附录1 任务完成评价单
附录2 密度总浸出物含量对照表
附录3 专业网站集录
主要参考文献
