酒水知识与调酒技术（第三版）
￥49.00定价
作者： 边昊，朱海燕
出版时间：2020-12
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材，安徽省省级规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518430895
- 3-4
- 322626
- 66244968-5
- 16开
- 2020-12
- 208
- 工学
- 食品科学与工程
- 酒店管理与数字化运营
- 高职
作者简介
内容简介
本教材在前两版的基础上进行了修订，由两个模块构成，分别是酒水基本知识和酒吧与调酒技术，两大模块的功能性不变。模块一由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目，分别是酒水基础知识、非酒精饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒；模块二主要是以酒吧和调酒技术为主体，共分为五个项目，分别是调酒及调酒业简述、酒吧及酒吧员工简述、酒吧常用器具和设备、酒会的筹划及管理和调酒实训项目。本教材重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品牌，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。
本教材既适合高等职业院校酒店管理专业师生使用，又可作为酒店从业人员和酒水爱好者的阅读参考教材
本教材既适合高等职业院校酒店管理专业师生使用，又可作为酒店从业人员和酒水爱好者的阅读参考教材
目录
模块一酒水基本知识
项目1酒水基础知识
任务1酒水、酒与酒精度
任务2酒的分类
项目2非酒精饮料
任务1碳酸饮料
任务2果蔬汁饮料
任务3瓶装饮用水
任务4乳品饮料
任务5茶
任务6咖啡
项目3蒸馏酒
任务1白兰地
任务2威士忌
任务3金酒
任务4伏特加
任务5朗姆酒
任务6特基拉
任务7中国白酒
项目4酿造酒
任务1葡萄酒
任务2啤酒
任务3黄酒
任务4清酒
项目5配制酒
任务1开胃酒（Aperitif）
任务2甜食酒（Dessert Wines）
任务3利口酒（Liqueurs）
任务4中国配制酒
模块二酒吧与调酒技术
项目1调酒及调酒业简述
任务1调酒的产生和发展
任务2调酒师职业
项目2酒吧及酒吧员工简述
任务1酒吧概述
任务2酒吧员工的岗位职责
任务3酒吧服务程序和标准
任务4酒吧成本控制
项目3酒吧常用器具和设备
任务1酒吧常用器具
任务2酒吧常用设备
项目4酒会的筹划及管理
任务1酒会的类型与酒吧设置
任务2酒会的工作程序
任务3酒会的筹划与核算
项目5调酒实训项目
任务1鸡尾酒的制作
任务2水果拼盘的制作
任务3非酒精饮料的调制
参考文献
项目1酒水基础知识
任务1酒水、酒与酒精度
任务2酒的分类
项目2非酒精饮料
任务1碳酸饮料
任务2果蔬汁饮料
任务3瓶装饮用水
任务4乳品饮料
任务5茶
任务6咖啡
项目3蒸馏酒
任务1白兰地
任务2威士忌
任务3金酒
任务4伏特加
任务5朗姆酒
任务6特基拉
任务7中国白酒
项目4酿造酒
任务1葡萄酒
任务2啤酒
任务3黄酒
任务4清酒
项目5配制酒
任务1开胃酒（Aperitif）
任务2甜食酒（Dessert Wines）
任务3利口酒（Liqueurs）
任务4中国配制酒
模块二酒吧与调酒技术
项目1调酒及调酒业简述
任务1调酒的产生和发展
任务2调酒师职业
项目2酒吧及酒吧员工简述
任务1酒吧概述
任务2酒吧员工的岗位职责
任务3酒吧服务程序和标准
任务4酒吧成本控制
项目3酒吧常用器具和设备
任务1酒吧常用器具
任务2酒吧常用设备
项目4酒会的筹划及管理
任务1酒会的类型与酒吧设置
任务2酒会的工作程序
任务3酒会的筹划与核算
项目5调酒实训项目
任务1鸡尾酒的制作
任务2水果拼盘的制作
任务3非酒精饮料的调制
参考文献
