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烹饪原料学

￥27.50定价

作者：阎红

出版时间：2005-07-29

出版社：高等教育出版社

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040166613
版次：1
图书编号：251752
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2005-07-29
千字：350
页数：267
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程

第一章概述
第一节烹饪原料的概念及烹饪原料学的研究内容
第二节烹饪原料的分类和命名

第二章烹饪原料的品质鉴定和贮藏
第一节烹饪原料的品质鉴定
第二节烹饪原料的贮藏

第三章动物性烹饪原料
第一节高等动物性原料的组织结构及理化特性
第二节哺乳类动物原料
第三节禽类动物原料
第四节两栖爬行类动物原料
第五节鱼类动物原料
第六节低等动物类原料

第四章植物性原料
第一节粮食类原料
第二节蔬菜类原料
第三节果品类原料

第五章调辅原料
第一节调味原料
第二节辅助原料
参考文献