烹饪原料学（第五版） / 新形态一体化教材
定价：￥48.00
作者： 王向阳
出版时间：2025-03-10
出版社：高等教育出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040633078
- 5版
- 536756
- 44262003-5
- 平装
- 16开
- 2025-03-10
- 470
- 316
- 旅游大类
- 餐饮类
- 烹饪工艺与营养
- 高职
内容简介
本书为“十四五”职业规划教材，是烹饪、餐饮等专业的基础课程教材。本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出，具有较强的适用性和实用性。
教师如需获取本书授课用PPT、习题答案等配套资源，请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”免费下载。本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校烹饪、餐饮等相关专业的教学用书，也可供烹饪、餐饮行业从业人员参考使用。
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