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畜产食品工艺学（第三版）

￥45.80定价

作者：蒋爱民，张兰威，周佺

出版时间：2019-01

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109251298
版次：3版
图书编号：263341
本季征订号：41250839-2
出版时间：2019-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

蒋爱民，男，博士研究生学历，华南农业大学食品品学院教授、博士生导师，广东省教学名师，现任中国畜产品加工专业委员会副主任。从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制等领域的教学和研究工作，先后主持完成国家级科研项目6项，省级科研项目16项，其他科研项目18项，获得国家发明专利2项，发表论文100余篇，获教育部发明奖1项，省科技奖2项，其他科技进步奖5项。2005年被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。

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内容简介

《畜产食品工艺学》第三版在第二版的基础上，吐故纳新，增加了“婴幼儿乳粉”“调理肉制品”和“肉及肉制品质构特性”等领域的最新进展，全书共分为四篇，包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、实验指导，并结合国家级精品在线课程建设，加入数字资源，让表达形式更加立体、直观，便于老师的教学和学生的学习。本教材体系成熟、理论严谨、重点突出，力求以“传统纸质教材”与“数字资源”相结合的方式反映畜产食品行业的新变化。