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焙烤食品工艺学（第四版）

定价：￥65.00

作者：江正强，李里特

出版时间：2025-09

最新印次日期：2025-9

出版社：中国轻工业出版社

中国轻工业“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518456512
版次：1-1
图书编号：555983
开本：16开
出版时间：2025-09
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
适用分级：本科

作者简介

江正强博士，教授，博士生导师，长江学者特聘教授，国家杰出青年科学基金获得者，国家万人计划领军人才。先后入选国家百千万工程有突出贡献中青年专家、国务院政府特殊津贴、科技部中青年创新领军人才、农业部农业科研杰出人才及其创新团队等。兼任中国农业工程学会农产品加工分会理事长、中国发酵产业协会酶制剂和益生元分会副理事长等。团队研究方向包括食品酶与发酵工程、食品营养与功能以及食品生物制造等。近年来先后主持“十三五”、“十四五”国家重点研发项目、国家自然科学基金重点项目等30余项。在国内外刊物发表学术论文420余篇，其中SCI收录论文220多篇，授权发明专利70余件；著有《食品酶学与酶工程原理》、《焙烤食品工艺学》、《现代食品原料学》和《益生元科学与技术》等专业著作6部。先后获国家科技进步二等奖2项、国家科技发明二等奖1项、光华工程科技奖2项以及其它省部级奖励多项。

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内容简介

本次修订结合最新的相关研究进展，在保持原有体系的基础上，更新和增加了焙烤食品工艺学领域的新知识、新成果、新应用和新趋势。修订版拓展了焙烤食品原料的种类；充实了酶制剂作为面粉改良剂和焙烤食品改良剂的应用；丰富了天然食品防腐剂的种类；新增了焙烤食品减糖、减油和减盐策略；全谷物、低GI及无麸质面包；面包烘烤新技术；人工智能技术在面包烘烤中的应用；生物聚合物包装材料、智能包装等内容。更新了酶制剂在焙烤食品中的应用、面包老化、包装材料等内容的最新研究进展，各类焙烤食品添加剂的种类及使用标准，对焙烤食品相关标准及部分统计数据进行了更新。同时，本教材特别注重将思想政治教育融入专业教学全过程，培养既有扎实专业素养，又有强烈社会责任感的食品行业人才。