食物营养与健康（第3版）
￥45.00定价
作者： 薛建平
出版时间：2017年8月
出版社：中国科学技术大学出版社
- 中国科学技术大学出版社
- 9787312040962
- 3
- 281141
- 16开
- 2017年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- 高等教育教材
作者简介
内容简介
近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学等的飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展，通过改善饮食条件与食物组成，发挥食物本身的生理调节功能来提高人类健康水平，已日益成为人们的共识。
《食物营养与健康（第3版）》共13章，主要内容包括：人体的构成与代谢；蛋白质；脂类与脂肪酸；碳水化合物；维生素；矿物质；水；谷类、薯类的营养和保健功能；动物性食物的营养和保健功能；豆类及其制品的营养和保健功能；蔬菜、水果的营养和保健功能；其他食物的营养和保健功能；中国居民膳食指南。
《食物营养与健康（第3版）》既可供有关人员研修提高自身食品营养素质，又可供师范院校及其他院校大学生作为教科书和参考书使用。
《食物营养与健康（第3版）》共13章，主要内容包括：人体的构成与代谢；蛋白质；脂类与脂肪酸；碳水化合物；维生素；矿物质；水；谷类、薯类的营养和保健功能；动物性食物的营养和保健功能；豆类及其制品的营养和保健功能；蔬菜、水果的营养和保健功能；其他食物的营养和保健功能；中国居民膳食指南。
《食物营养与健康（第3版）》既可供有关人员研修提高自身食品营养素质，又可供师范院校及其他院校大学生作为教科书和参考书使用。
目录
前言绪论第一章 人体的构成与代谢第一节 人体的化学组成第二节 人体的物质代谢第三节 人体的物质平衡第四节 食物的消化和吸收第五节 能量第二章 蛋白质第一节 蛋白质的组成与分类第二节 蛋白质与氨基酸第三节 蛋白质的功能第四节 蛋白质的营养价值第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源第六节 活性肽及活性蛋白质第三章 脂类与脂肪酸第一节 脂类的组成与分类第二节 脂类的生理功能第三节 脂类的营养价值评价第四节 常用油脂的营养评价第五节 脂类的供给量及食物来源第六节 活性脂第四章 碳水化合物第一节 碳水化合物的性质与分类第二节 碳水化合物的生理功能第四节 碳水化合物的供给量及食物来源第五节 活性低聚糖第六节 活性多糖第五章 维生素第一节 维生素的分类第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 类维生素物质第五节 维生素的营养学特性第六章 矿物质第一节 常量元素第二节 微量元素第七章 水第一节 水的特性第二节 水的功能第三节 水的需要量及来源第四节 饮用水分类第五节 水营养新概念第八章 谷类、薯类的营养和保健功能第一节 谷类、薯类营养价值第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能第九章 动物性食物的营养和保健功能第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能第五节 吃鱼和水产品的学问第六节 常见水产品的营养和保健功能第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能第八节 奶类的营养和保健功能第十章 豆类及其制品的营养和保健功能第一节 豆类的营养价值第二节 日常食用豆类的营养和保健功能第十一章 蔬菜、水果的营养和保健功能第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能第二节 吃蔬菜的学问第三节 常见蔬菜的营养和保健功能第四节 吃水果的学问第五节 常见水果的营养和保健功能第十二章 其他食物的营养和保健功能第一节 食用油脂的营养成分和保健功能第二节 糖、糖果和蜂蜜第三节 酒类第四节 茶第十三章 中国居民膳食指南第一节 正确理解中国居民膳食指南第二节 中国居民平衡膳食宝塔参考文献
