绪论
第一节食品营养学概述
第二节食品营养学的研究任务与发展
第一章食物的消化与吸收
第一节消化与吸收概述
第二节食物的消化
第三节食物的吸收
第二章能量
第一节能量的基本概念
第二节人体能量的需求
第三节能量的推荐摄入量及食物来源
第四节能量的测定方法
第五节能量与健康的平衡关系
第三章碳水化合物
第一节碳水化合物及其分类
第二节碳水化合物消化、吸收和代谢
第三节碳水化合物的功能
第四节膳食纤维
第五节血糖生成指数
第六节膳食参考摄入量（ＤＲＩｓ）和食物来源
第四章脂类
第一节脂类的分类和生理功能
第二节脂肪酸
第三节类脂
第四节脂类的代谢
第五节脂类的营养价值评价
第六节脂类在加工贮藏中的变化
第七节脂类的参考摄入量及食物来源
第五章蛋白质与氨基酸
第一节蛋白质的分类和生理功能
第二节氨基酸和必需氨基酸
第三节蛋白质的代谢及氮平衡
第四节食物蛋白质的营养价值评价
第五节蛋白质在加工贮藏中的变化
第六节蛋白质的缺乏与过量
第七节蛋白质的参考摄入量及食物来源
第六章维生素
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节类维生素类物质
第七章矿物质
第一节矿物质分类及其生理功能
第二节钙
第三节磷
第四节钠
第五节钾
第六节镁
第七节铁
第八节锌
第九节硒
第十节碘
第十一节铜
第十二节氟
第十三节铬
第十四节其他矿物质
第十五节影响食品中矿物质成分的因素
第八章水
第一节水的性质和生理作用
第二节人体的含水量分布和需水量
第三节人体内的水平衡
第九章各类食品营养价值
第一节食品营养价值评价
第二节谷类和薯类食品的营养价值
第三节豆类和坚果类食品的营养价值
第四节蔬菜类和水果类的营养价值
第五节畜禽肉和水产品营养价值
第六节乳及乳制品的营养价值
第七节蛋及蛋制品的营养价值
第八节调味品及其他食品的营养价值
第十章不同人群的营养需求与膳食
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节学龄前、学龄与青少年营养
第五节老年人营养
第十一章特殊环境人群的营养与膳食
第一节高温环境条件下人群的营养与膳食
第二节低温环境条件下人群的营养与膳食
第三节高原缺氧环境的人体营养与膳食
第四节暴露于电离辐射人员的营养与膳食
第五节职业性接触有毒、有害物质人群的营养与膳食
第十二章社区居民营养与我国膳食指南
第一节社区营养
第二节膳食营养参考摄入量
第三节膳食结构与膳食指南
第四节营养调查
第五节营养监测
第十三章膳食营养与健康
第一节膳食营养与恶性肿瘤
第二节膳食营养与肥胖
第三节膳食营养与糖尿病
第四节膳食营养与心脑血管疾病
第五节膳食营养与免疫
第十四章食品营养的强化与补充
第一节食品营养强化概述
第二节食品营养强化技术
第三节常见的营养强化剂
第四节强化食品的种类
第十五章保健食品
第一节保健食品的概念与分类
第二节保健食品的发展历史与功能范围
第三节保健食品的功能原理和功效成分
第四节保健食品的安全与危害因子的检测
第十六章特殊膳食用食品
第一节特殊膳食用食品概述
第二节常见特殊膳食用食品
第三节特殊膳食用食品管理
第十七章特殊医学用途配方食品
第一节特殊医学用途配方食品概述
第二节特殊医学用途配方食品
第三节特殊医学用途配方食品的管理规范