绪论实验基本要求
第一篇食品生物技术基础类实验
第一章生物化学实验
模块一验证性实验
实验一蛋白质的提取
实验二血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳
实验三蛋白质的性质——等电点、沉淀、变性和呈色反应
实验四酵母蔗糖酶的提取、分离纯化及性质鉴定
实验五氨基酸的分离鉴定及含量的测定
实验六凝胶过滤层析测定蛋白质的分子质量（Mr）
实验七氨基移换反应的定性实验
实验八植物色素分离——薄层层析法
实验九卵磷脂的提取和鉴定
模块二综合性实验
实验十菜花中核酸的分离和鉴定
实验十一酵母核糖核酸的分离及组分鉴定
模块三设计研究性实验
实验十二分光光度法测定某物质含量
实验十三外界因素对酶活性的影响

第二章微生物实验
模块一验证性实验
实验一培养基的制备与灭菌：实验环境和人体表面的微生物检查；观察微生物标本
实验二细菌形态学观察（一）：革兰染色
实验三细菌形态学观察（二）：荚膜染色、芽孢染色；细菌形态观察：菌落制片
实验四菌种保藏
模块二综合性实验
实验五食品中微生物的分离与纯化
实验六食品中细菌总数及大肠菌群的测定
模块三设计研究性实验
实验七化学因素对微生物的影响

第二篇食品技术原理类实验
第三章食品工程原理实验
模块一验证性实验
实验一管路阻力测定实验
实验二板式塔精馏实验
实验三离心泵性能测定实验
实验四填料塔吸收实验
实验五板式换热器传热实验
模块二综合性实验
实验六湿砂干燥实验
模块三设计研究性实验
实验七碳酸钙溶液过滤实验

第四章食品化学实验
模块一验证性实验
实验一非酶褐变
实验二烫漂作用
实验三豆乳蛋白中—SH和—S—S—基团的测定
实验四淀粉α-化度的测定
实验五脂肪过氧化值及酸价的测定与油脂安全性评价
实验六羰胺反应速度的影响因素
实验七卵磷脂提取、鉴定与乳化特性实验
模块二综合性实验
实验八食品胶体
实验九酶促褐变的影响因素及反应控制方法
实验十葡萄皮中花青素的测定及稳定性研究
实验十一从茶叶中分离制备茶多酚及产品检测
模块三设计研究性实验
实验十二果蔬加工中酶促褐变的控制设计实验
实验十三果蔬中喹硫磷的提取与含量的测定

第五章食品技术原理实验
模块一验证性实验
实验一淀粉的提取和性质实验
实验二淀粉糊化黏度的测定
实验三肉嫩度的测定
实验四食品色泽与色差的测定
实验五pH和磷酸盐对肉类蛋白质水合作用的影响
实验六冻结实验——豆角、辣椒的低温处理与保藏
实验七感官实验（一）：差别检验
实验八感官实验（二）：标度和类别检验方法
实验九感官实验（三）：分析或描述性检验方法
实验十硬质糖果的制作
实验十一代可可脂巧克力的制作
模块二综合性实验
实验十二香肠的制作
实验十三五香黄金鸡翅的制作
模块三设计研究性实验
实验十四红心萝卜水溶性色素的提取
实验十五钙盐豆腐和内酯豆腐的制作
实验十六蛋黄酱和沙拉酱的制作
实验十七咸蛋的制作
实验十八特色果脯的制作
实验十九复配添加剂在调配果味酸乳时的应用技术研究

第三篇食品加工及分析类实验
第六章食品工艺学实验
模块一验证性实验
实验一凝固型酸乳的制作
实验二猪肉脯的制作
实验三鱼松的制作
实验四面包的制作
实验五曲奇饼干的制作
实验六蛋黄酥的制作
实验七蛋糕的制作
实验八杏仁露的制作
实验九糖水水果罐头的制作
实验十罐头食品的实罐检验
实验十一罐头的空罐检验
模块二综合性实验
实验十二牛肉干的制作
实验十三配制型含乳饮料的制作
实验十四调味鱼肉片的制作
实验十五无铅皮蛋（变蛋）的制作
实验十六乳的检验与酸马乳的制作
模块三设计研究性实验
实验十七乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠复合保鲜调理肉的制作
实验十八儿童型香蕉果肉再制干酪的制作
实验十九果蔬汁饮料的制作
实验二十植物蛋白质饮料的制作
实验二十一猴头菇墨鱼丸的制作
实验二十二番茄沙司的制作
实验二十三蔬菜蛋肠的制作

第七章食品机械与设备实验
模块一验证性实验
实验一均质机的操作
模块二综合性实验
实验二原位清洗（CIP）循环清洗系统的操作
模块三设计研究性实验
实验三果汁饮料生产线设备的操作

第八章食品分析实验
模块一验证性实验
实验一液态食品相对密度的测定
实验二食品中水分含量的测定
实验三食品中脂肪的测定
实验四食品中灰分的测定
实验五食品中总酸的测定（酸碱滴定法）
实验六食品中蛋白质的测定
实验七食品中还原糖的测定
实验八食品中金属物质的测定
实验九食品添加剂的测定
模块二综合性实验
实验十酱油及酱类食品的质量检测
实验十一甜炼乳中总糖含量的测定
实验十二食品中淀粉的测定
实验十三番茄制品中番茄红素的测定
模块三设计研究性实验
实验十四蔬菜中亚硝酸盐的测定及影响其含量的因素分析
实验十五烤肉中3，4－苯并芘的测定及影响其含量的因素分析