- 化学工业出版社
- 9787122344601
- 3版
- 287678
- 63243340-5
- 16开
- 2019-09
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品营养与卫生》（第三版）主要涵盖各种营养素在人体中的功能、缺乏中毒症、推荐营养素需要量和主要来源；不同人群的营养需求；营养膳食与疾病；膳食结构和营养配餐；食品污染途径及预防措施；食物中毒的主要机理及预防；当前食品卫生标准与管理要求、各类食品的营养与卫生要求等内容。本教材还设计了膳食调查、常见食物重量的估计、食品能量密度和营养质量指数评价、食谱评价、营养配餐、食品标签和配料表解读、食品营养标签解读、人体营养状况评价、食物中毒调查、食品中HACCP的应用、各类食品安全问题调查等16个实训内容，以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用。本书配有二维码资源，可以扫描浏览学习，此外还配有电子课件，可从下载参考。
本教材适合高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品生物技术、农产品质量检测、餐旅、烹饪等专业师生使用，也可作为从事食品类的生产技术人员的参考用书。
