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乳品加工技术

￥38.00定价

作者：刘希凤

出版时间：2019-11

出版社：中国农业出版社

“十四五”职业教育国家规划教材职业教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109262966
版次：1版
图书编号：288151
本季征订号：69254668-2
开本：16开
出版时间：2019-11
千字：310
页数：212
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

刘希凤，女，副教授，硕士学位，山东莱阳人，1970年4月出生，山东畜牧兽医职业学院教师，现主要从事《乳品加工》、《畜产品加工》等专业课程的教学与科研工作，主编《畜产品加工与检测》，副主编《乳品加工技术》《肉品加工》等“十二五”国家规划教材，发表论文多篇。

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内容简介

本书紧贴乳品加工企业岗位对于乳品加工方面的专业理论知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从原料乳的验收、原料乳的预处理到各种乳制品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共十个项目，主要介绍了原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳的加工、酸乳加工、冷饮乳制品加工、乳粉加工、炼乳加工、奶油加工、干酪加工、乳品设备的清洗与消毒。