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肉制品加工技术（第 2 版）

￥31.00定价

作者：林春艳

出版时间：2017年6月

出版社：武汉理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：武汉理工大学出版社
ISBN：9787562955313
图书编号：255144
出版时间：2017年6月

内容简介

本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出了综合职业能力和实践能力的培养，集中论述了肉的基础知识、畜禽的屠宰及分割、肉品加工前的准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加工、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。