- 化学工业出版社
- 9787122359551
- 1版
- 292317
- 60231352-0
- 16开
- 2020年5月
- 528
- 330
- 理学
- 生物学
- Q5
- 生物工程、生物技术、生物科学类
- 本科
作者简介
内容简介
《生物化学》共十五章，包括生物大分子结构与功能、物质与能量的代谢、遗传信息的传递及表达。本书以生物化学和分子生物学的基本理论、基本知识和基本技术为重点，结合进展，力求充分反映当代生物化学领域的研究与发展状况，并针对生物类和相关学科的特点，增加了拓展内容。拓展内容包括：重要科学人物、重大科学事件、重要机理的解析、相关知识的应用、疑难习题的解答等。拓展内容可通过手机扫描二维码阅读。通过这种方式，努力打造满足“体系开放、获取灵活、形式新颖、个性学习”需求的新形态特色优质教材。
本教材适合作为各类理工科大学各专业的生物化学基础课教材，也可作为相关学科专业参考书。
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目录
第一章 绪论 1
第一节 生物化学发展简史 1
第二节 生物化学研究的主要内容 3
一、生物大分子的结构与功能 3
二、物质与能量的代谢及其调节 3
三、基因信息的传递及其调控 3
第三节 生物化学与其它学科的关系及应用 4
一、生物化学与其它学科的关系 4
二、生物化学在工业、农业、医药领域的应用 4
第二章 蛋白质的结构与功能 7
第一节 蛋白质的分子组成 8
一、蛋白质的元素组成 8
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 8
三、肽 16
第二节 蛋白质的分子结构 18
一、蛋白质的一级结构 18
二、蛋白质的二级结构 19
三、蛋白质的三级结构 22
四、蛋白质的四级结构 22
第三节 蛋白质结构与功能的关系 24
一、蛋白质一级结构与功能的关系 24
二、蛋白质空间结构与功能的关系 25
第四节 蛋白质的理化性质 26
一、蛋白质的两性电离与等电点 27
二、蛋白质的胶体性质 27
三、蛋白质的变性、复性及沉淀 28
第三章 核酸的结构与功能 31
第一节 核酸的组成成分 32
一、核糖及脱氧核糖 32
二、碱基 33
三、核苷 34
四、核苷酸 34
第二节 核酸的分子结构 37
一、核酸的一级结构 37
二、核酸的二级结构 39
三、DNA的三级结构 46
第三节 核酸的性质 49
一、核酸的一般理化性质 49
二、DNA的变性、复性及杂交 54
第四节 核酸的研究方法 57
一、核酸的分离、纯化和定量测定 57
二、核酸的超速离心法 59
三、核酸的凝胶电泳法 59
四、核酸的核苷酸序列测定 59
五、DNA的化学合成 59
第四章 糖类的结构与功能 63
第一节 单糖 64
一、单糖的结构 64
二、单糖的性质 69
三、重要的单糖 74
第二节 寡糖 75
第三节 多糖 77
一、淀粉 77
二、糖原 81
三、纤维素与半纤维素 81
四、其他多糖 82
第四节 复合糖 85
一、概述 85
二、糖蛋白 86
三、蛋白聚糖 89
四、脂多糖 90
五、糖脂 92
第五章 脂类与生物膜 94
第一节 脂类 95
一、脂类的分类与生理意义 95
二、脂类物质的结构与性质 96
三、胆固醇和萜类 106
第二节 生物膜 107
一、生物膜的组成 108
二、生物膜的结构——流动镶嵌模型 111
三、生物膜的功能 113
第六章 酶 117
第一节 酶的概念 118
一、酶的定义 118
二、酶的催化特点 118
第二节 酶的命名与分类 121
一、习惯命名法 121
二、国际系统命名法 121
三、国际系统分类法及编号 121
第三节 酶的结构与功能 123
一、酶的分子组成和活性中心 123
二、酶的催化作用机理 125
第四节 酶促反应动力学 129
一、底物浓度对酶促反应速度的影响 129
二、酶浓度对酶促反应速度的影响 133
三、pH对酶促反应速度的影响 134
四、温度对酶促反应速度的影响 134
五、抑制剂对酶促反应速度的影响 135
六、激活剂对酶促反应速度的影响 139
七、别构酶的协同效应 139
第五节 酶的调节 139
一、酶活性的调节 140
二、酶含量的调节 143
第六节 酶活力的测定与酶的分离纯化 144
一、酶活力的测定 144
二、酶的分离纯化 147
第七节 酶的应用及酶工程简介 149
一、酶的应用 149
二、酶工程简介 150
第八节 维生素与辅酶 152
一、水溶性维生素 152
二、脂溶性维生素 156
第七章 生物氧化 161
第一节 自由能与高能化合物 162
一、自由能的概念 162
二、氧化还原电位 164
三、氧化还原电位与自由能的关系 165
四、高能磷酸化合物 165
第二节 生物氧化中CO2和H2O的生成 168
一、生物氧化中CO2的生成 168
二、生物氧化中H2O的生成 169
第三节 氧化磷酸化作用 173
一、氧化磷酸化作用的概念和类型 173
二、氧化磷酸化的偶联部位 174
三、氧化磷酸化的偶联机理 175
四、线粒体穿梭系统 175
五、能荷 177
第四节 其他末端氧化酶 178
一、多酚氧化酶 178
二、抗坏血酸氧化酶 179
三、黄素蛋白氧化酶 179
四、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶 179
五、抗氰氧化酶 180
第八章 糖代谢 182
第一节 糖的消化、吸收、转运及储存 182
一、糖的消化 183
二、糖的吸收、转运及储存 183
第二节 糖的分解代谢 184
一、糖的无氧酵解 184
二、糖的有氧氧化 189
三、乙醛酸循环 193
四、磷酸戊糖途径 194
第三节 糖的合成代谢 198
一、单糖的生物合成 198
二、二糖和多糖的生物合成 199
第九章 脂代谢 206
第一节 脂类的消化、吸收、转移及储存 207
一、脂肪的消化及酶促水解 207
二、人体和动物体的脂类吸收、转移和储存 208
第二节 脂肪的分解代谢 209
一、甘油的分解代谢 209
二、脂肪酸的分解代谢 210
三、酮体的代谢 215
第三节 脂肪的合成代谢 216
一、α-甘油磷酸的生物合成 217
二、脂肪酸的生物合成 217
三、甘油与脂肪酸合成三酰甘油 220
第四节 磷脂的代谢 221
一、磷脂的分解代谢 221
二、磷脂的合成代谢 221
第五节 胆固醇的代谢 223
一、胆固醇的生物合成 223
二、胆固醇的去路 225
第十章 蛋白质酶促降解与氨基酸代谢 229
第一节 蛋白质的生理功能与营养作用 229
一、蛋白质的生理功能 229
二、蛋白质的营养功能 230
三、氮平衡 231
四、必需氨基酸 232
第二节 蛋白质的消化和吸收 232
一、蛋白质的消化 232
二、蛋白质的吸收 233
第三节 氨基酸的一般代谢 234
一、蛋白质和氨基酸的主要代谢途径概述 234
二、氨基酸的共同分解反应 234
三、氨基氮的排泄 238
四、α-酮酸的代谢转变 242
第四节 氨基酸的合成代谢概况 243
一、氨基酸的生物合成 243
二、氨基酸衍生的其他重要物质 245
第十一章 核苷酸代谢 248
第一节 核苷酸的合成代谢 249
一、嘌呤核苷酸的从头合成途径 249
二、嘌呤核苷酸的补救合成途径 252
三、脱氧（核糖）核苷酸的生物合成 253
四、嘧啶核苷酸的从头合成途径 254
五、嘧啶核苷酸的补救合成途径 255
第二节 核苷酸的分解代谢 256
一、嘌呤核苷酸的分解代谢 256
二、嘧啶核苷酸的分解代谢 257
第十二章 物质代谢的相互联系及其调节 260
第一节 物质代谢的相互联系 260
一、糖、脂、蛋白质在能量代谢上的相互联系 261
二、糖、脂、蛋白质及核酸物质代谢之间的相互联系 261
第二节 物质代谢的调节 263
一、细胞水平的代谢调节 264
二、激素水平的代谢调节 268
三、神经水平的调节 268
第十三章 DNA的生物合成 273
第一节 DNA半保留复制 274
一、DNA半保留复制的实验依据 274
二、DNA的复制特点 275
三、参与DNA复制的酶和蛋白质 276
第二节 DNA的复制过程 282
一、复制的起始 282
二、复制的延长 283
三、复制的终止 283
四、真核生物的端粒和端粒酶 285
五、滚环复制 286
第三节 DNA的损伤与修复 286
一、DNA损伤的类型 286
二、引起DNA损伤的因素 287
三、DNA损伤的修复机制 288
第四节 反转录和反转录病毒 292
第十四章 RNA的生物合成 296
第一节 DNA指导的RNA合成 297
一、RNA聚合酶 297
二、转录过程 298
三、转录后加工 302
四、RNA的催化功能 306
五、RNA的稳定性 308
第二节 RNA的复制合成 308
第十五章 蛋白质的生物合成 312
第一节 蛋白质生物合成体系 312
一、翻译模板mRNA与遗传密码 313
二、核糖体是肽链合成的场所 316
三、tRNA与氨基酸的活化转运 316
第二节 蛋白质的生物合成过程 318
一、肽链合成起始 318
二、肽链的延伸 320
三、肽链合成的终止 322
四、多核糖体的结构 322
第三节 肽链合成后的加工和输送 323
一、一级结构的加工修饰 323
二、空间结构的修饰 324
参考文献 330
第一节 生物化学发展简史 1
第二节 生物化学研究的主要内容 3
一、生物大分子的结构与功能 3
二、物质与能量的代谢及其调节 3
三、基因信息的传递及其调控 3
第三节 生物化学与其它学科的关系及应用 4
一、生物化学与其它学科的关系 4
二、生物化学在工业、农业、医药领域的应用 4
第二章 蛋白质的结构与功能 7
第一节 蛋白质的分子组成 8
一、蛋白质的元素组成 8
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 8
三、肽 16
第二节 蛋白质的分子结构 18
一、蛋白质的一级结构 18
二、蛋白质的二级结构 19
三、蛋白质的三级结构 22
四、蛋白质的四级结构 22
第三节 蛋白质结构与功能的关系 24
一、蛋白质一级结构与功能的关系 24
二、蛋白质空间结构与功能的关系 25
第四节 蛋白质的理化性质 26
一、蛋白质的两性电离与等电点 27
二、蛋白质的胶体性质 27
三、蛋白质的变性、复性及沉淀 28
第三章 核酸的结构与功能 31
第一节 核酸的组成成分 32
一、核糖及脱氧核糖 32
二、碱基 33
三、核苷 34
四、核苷酸 34
第二节 核酸的分子结构 37
一、核酸的一级结构 37
二、核酸的二级结构 39
三、DNA的三级结构 46
第三节 核酸的性质 49
一、核酸的一般理化性质 49
二、DNA的变性、复性及杂交 54
第四节 核酸的研究方法 57
一、核酸的分离、纯化和定量测定 57
二、核酸的超速离心法 59
三、核酸的凝胶电泳法 59
四、核酸的核苷酸序列测定 59
五、DNA的化学合成 59
第四章 糖类的结构与功能 63
第一节 单糖 64
一、单糖的结构 64
二、单糖的性质 69
三、重要的单糖 74
第二节 寡糖 75
第三节 多糖 77
一、淀粉 77
二、糖原 81
三、纤维素与半纤维素 81
四、其他多糖 82
第四节 复合糖 85
一、概述 85
二、糖蛋白 86
三、蛋白聚糖 89
四、脂多糖 90
五、糖脂 92
第五章 脂类与生物膜 94
第一节 脂类 95
一、脂类的分类与生理意义 95
二、脂类物质的结构与性质 96
三、胆固醇和萜类 106
第二节 生物膜 107
一、生物膜的组成 108
二、生物膜的结构——流动镶嵌模型 111
三、生物膜的功能 113
第六章 酶 117
第一节 酶的概念 118
一、酶的定义 118
二、酶的催化特点 118
第二节 酶的命名与分类 121
一、习惯命名法 121
二、国际系统命名法 121
三、国际系统分类法及编号 121
第三节 酶的结构与功能 123
一、酶的分子组成和活性中心 123
二、酶的催化作用机理 125
第四节 酶促反应动力学 129
一、底物浓度对酶促反应速度的影响 129
二、酶浓度对酶促反应速度的影响 133
三、pH对酶促反应速度的影响 134
四、温度对酶促反应速度的影响 134
五、抑制剂对酶促反应速度的影响 135
六、激活剂对酶促反应速度的影响 139
七、别构酶的协同效应 139
第五节 酶的调节 139
一、酶活性的调节 140
二、酶含量的调节 143
第六节 酶活力的测定与酶的分离纯化 144
一、酶活力的测定 144
二、酶的分离纯化 147
第七节 酶的应用及酶工程简介 149
一、酶的应用 149
二、酶工程简介 150
第八节 维生素与辅酶 152
一、水溶性维生素 152
二、脂溶性维生素 156
第七章 生物氧化 161
第一节 自由能与高能化合物 162
一、自由能的概念 162
二、氧化还原电位 164
三、氧化还原电位与自由能的关系 165
四、高能磷酸化合物 165
第二节 生物氧化中CO2和H2O的生成 168
一、生物氧化中CO2的生成 168
二、生物氧化中H2O的生成 169
第三节 氧化磷酸化作用 173
一、氧化磷酸化作用的概念和类型 173
二、氧化磷酸化的偶联部位 174
三、氧化磷酸化的偶联机理 175
四、线粒体穿梭系统 175
五、能荷 177
第四节 其他末端氧化酶 178
一、多酚氧化酶 178
二、抗坏血酸氧化酶 179
三、黄素蛋白氧化酶 179
四、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶 179
五、抗氰氧化酶 180
第八章 糖代谢 182
第一节 糖的消化、吸收、转运及储存 182
一、糖的消化 183
二、糖的吸收、转运及储存 183
第二节 糖的分解代谢 184
一、糖的无氧酵解 184
二、糖的有氧氧化 189
三、乙醛酸循环 193
四、磷酸戊糖途径 194
第三节 糖的合成代谢 198
一、单糖的生物合成 198
二、二糖和多糖的生物合成 199
第九章 脂代谢 206
第一节 脂类的消化、吸收、转移及储存 207
一、脂肪的消化及酶促水解 207
二、人体和动物体的脂类吸收、转移和储存 208
第二节 脂肪的分解代谢 209
一、甘油的分解代谢 209
二、脂肪酸的分解代谢 210
三、酮体的代谢 215
第三节 脂肪的合成代谢 216
一、α-甘油磷酸的生物合成 217
二、脂肪酸的生物合成 217
三、甘油与脂肪酸合成三酰甘油 220
第四节 磷脂的代谢 221
一、磷脂的分解代谢 221
二、磷脂的合成代谢 221
第五节 胆固醇的代谢 223
一、胆固醇的生物合成 223
二、胆固醇的去路 225
第十章 蛋白质酶促降解与氨基酸代谢 229
第一节 蛋白质的生理功能与营养作用 229
一、蛋白质的生理功能 229
二、蛋白质的营养功能 230
三、氮平衡 231
四、必需氨基酸 232
第二节 蛋白质的消化和吸收 232
一、蛋白质的消化 232
二、蛋白质的吸收 233
第三节 氨基酸的一般代谢 234
一、蛋白质和氨基酸的主要代谢途径概述 234
二、氨基酸的共同分解反应 234
三、氨基氮的排泄 238
四、α-酮酸的代谢转变 242
第四节 氨基酸的合成代谢概况 243
一、氨基酸的生物合成 243
二、氨基酸衍生的其他重要物质 245
第十一章 核苷酸代谢 248
第一节 核苷酸的合成代谢 249
一、嘌呤核苷酸的从头合成途径 249
二、嘌呤核苷酸的补救合成途径 252
三、脱氧（核糖）核苷酸的生物合成 253
四、嘧啶核苷酸的从头合成途径 254
五、嘧啶核苷酸的补救合成途径 255
第二节 核苷酸的分解代谢 256
一、嘌呤核苷酸的分解代谢 256
二、嘧啶核苷酸的分解代谢 257
第十二章 物质代谢的相互联系及其调节 260
第一节 物质代谢的相互联系 260
一、糖、脂、蛋白质在能量代谢上的相互联系 261
二、糖、脂、蛋白质及核酸物质代谢之间的相互联系 261
第二节 物质代谢的调节 263
一、细胞水平的代谢调节 264
二、激素水平的代谢调节 268
三、神经水平的调节 268
第十三章 DNA的生物合成 273
第一节 DNA半保留复制 274
一、DNA半保留复制的实验依据 274
二、DNA的复制特点 275
三、参与DNA复制的酶和蛋白质 276
第二节 DNA的复制过程 282
一、复制的起始 282
二、复制的延长 283
三、复制的终止 283
四、真核生物的端粒和端粒酶 285
五、滚环复制 286
第三节 DNA的损伤与修复 286
一、DNA损伤的类型 286
二、引起DNA损伤的因素 287
三、DNA损伤的修复机制 288
第四节 反转录和反转录病毒 292
第十四章 RNA的生物合成 296
第一节 DNA指导的RNA合成 297
一、RNA聚合酶 297
二、转录过程 298
三、转录后加工 302
四、RNA的催化功能 306
五、RNA的稳定性 308
第二节 RNA的复制合成 308
第十五章 蛋白质的生物合成 312
第一节 蛋白质生物合成体系 312
一、翻译模板mRNA与遗传密码 313
二、核糖体是肽链合成的场所 316
三、tRNA与氨基酸的活化转运 316
第二节 蛋白质的生物合成过程 318
一、肽链合成起始 318
二、肽链的延伸 320
三、肽链合成的终止 322
四、多核糖体的结构 322
第三节 肽链合成后的加工和输送 323
一、一级结构的加工修饰 323
二、空间结构的修饰 324
参考文献 330
