前辅文
 项目1 水产品加工技术
  项目导入
  任务1.1 水产品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、水产品的概念和分类
    二、水产品加工原料的化学成分及特点
    三、水产品鲜度的鉴定
    四、水产品加工行业的发展状况
   【任务实施】
    水产品原料鲜度的感官鉴定
   【任务反思】
  任务1.2 低温水产品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、低温水产品的加工原理
    二、水产品的冷藏技术
    三、水产品的冷冻技术
    四、水产品的解冻技术
    五、水产品冷冻贮藏过程中的质量控制
   【任务实施】
    冷冻扇贝柱的加工
   【任务反思】
  任务1.3 水产干制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、水产干制品的种类
    二、水产干制品的加工原理
    三、水产干制品的加工技术
    四、水产干制品加工中物理、化学因素对产品质量的影响
   【任务实施】
    烤鱼片的加工
   【任务反思】
  任务1.4 水产罐头的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、水产罐头的质量指标及鉴别
    二、水产罐头的加工原理
    三、水产罐头的加工工艺
    四、水产软罐头的加工
    五、水产罐头的常见质量问题及防止措施
   【任务实施】
    茄汁沙丁鱼的加工
   【任务反思】
  任务1.5 鱼糜制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、鱼糜制品的种类及质量指标
    二、鱼糜制品的加工原理
    三、鱼糜制品的加工工艺
    四、鱼糜制品加工中的质量问题及防止措施
   【任务实施】
    鱼丸的加工
   【任务反思】
  任务1.6 水产腌熏制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、水产腌熏制品的质量指标
    二、水产腌制品的加工原理
    三、水产腌制品的加工工艺
    四、水产熏制品的加工工艺
    五、水产腌熏制品加工中的质量控制
   【任务实施】
    盐渍海蜇皮的加工
   【任务反思】
  任务1.7 海藻食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、海藻食品原料的前处理
    二、海藻食品的质量指标
    三、裙带菜食品的加工
    四、海带食品的加工
    五、紫菜食品的加工
   【任务实施】
    调味熟干海带丝的加工
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
 项目2 饮料加工技术
  项目导入
  任务2.1 饮料加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、饮料的定义与分类
    二、我国饮料加工行业的发展状况
    三、与饮料生产相关的标准
   【任务实施】
    调研当地市场饮料的种类
   【任务反思】
  任务2.2 饮料的主要原料及其要求
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、饮料用水及水处理
    二、果蔬原料的化学成分及加工特性
    三、植物蛋白原料的化学成分及加工特性
    四、饮料添加剂
    五、饮料包装容器及材料
   【任务实施】
    饮料用水的加工
   【任务反思】
  任务2.3 包装饮用水的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、包装饮用水的定义与分类
    二、包装饮用水的质量指标
    三、饮用天然矿泉水的加工
    四、饮用纯净水的加工
    五、包装饮用水的质量控制措施
   【任务实施】
    饮用纯净水的加工
   【任务反思】
  任务2.4 蛋白饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、蛋白饮料的定义与分类
    二、蛋白饮料的质量指标
    三、植物蛋白饮料的加工
    四、含乳饮料的加工
    五、复合蛋白饮料的加工
   【任务实施】
    一、豆乳的加工
    二、杏仁乳(露)饮料的加工
   【任务反思】
  任务2.5 碳酸饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、碳酸饮料及其种类
    二、碳酸饮料的质量指标
    三、碳酸饮料加工工艺流程
    四、汽水主剂
    五、糖浆的配制
    六、碳酸化
    七、容器的清洗
    八、灌装系统
   【任务实施】
    碳酸饮料的加工
   【任务反思】
  任务2.6 特殊用途饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、特殊用途饮料的定义与分类
    二、运动饮料的加工
    三、营养素饮料的加工
    四、能量饮料的加工
    五、电解质饮料的加工
   【任务实施】
    耐力型运动饮料的加工
   【任务反思】
  任务2.7 茶(类)饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、茶(类)饮料的定义与分类
    二、茶饮料的质量指标
    三、茶饮料的加工
    四、茶饮料的质量控制
   【任务实施】
    绿茶饮料的加工
   【任务反思】
  任务2.8 固体饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、固体饮料的定义与分类
    二、固体饮料的质量指标
    三、果蔬固体饮料的加工
    四、蛋白固体饮料的加工
    五、茶固体饮料的加工
    六、咖啡固体饮料的加工
   【任务实施】
    一、猕猴桃晶的加工
    二、黑芝麻糊的加工
   【任务反思】
  任务2.9 冷冻饮品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、冷冻饮品的定义与分类
    二、冷冻饮品的质量指标
    三、冷冻饮品的原辅料
    四、冰淇淋的加工
    五、雪糕与冰棍的加工
    六、冷冻饮品的常见质量问题及防止措施
   【任务实施】
    果汁冰淇淋的加工
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
 项目3 焙烤食品加工技术
  项目导入
  任务3.1 焙烤食品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、焙烤食品制造行业与相关职业概述
    二、焙烤食品的种类
    三、焙烤食品的原辅料及配料
    四、常用焙烤设备和用具
   【任务实施】
    调研当地市场上焙烤食品的种类及分布
   【任务反思】
  任务3.2 面包的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、面包的分类和质量指标要求
    二、面包生产工艺流程
    三、烘焙计算
    四、面包加工的质量控制
   【任务实施】
    一、主食面包的加工
    二、花色面包的加工
    三、酥皮面包的加工
   【任务反思】
  任务3.3 糕点的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、糕点种类及质量指标
    二、糕点生产工艺流程
    三、糕点加工的操作要点
    四、蛋糕的制作
    五、月饼的制作
    六、糕点的常见质量问题及防止措施
   【任务实施】
    一、蛋糕的制作
    二、月饼的制作
    三、中式名点蝴蝶酥的制作
    四、西式名点的制作
   【任务反思】
  任务3.4 饼干的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、饼干的分类及质量指标
    二、饼干生产工艺流程
    三、饼干加工的操作要点
   【任务实施】
    一、奶油味蛋卷的加工
    二、奶油曲奇的加工
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
 项目4 方便与休闲食品加工技术
  项目导入
  任务4.1 方便与休闲食品概述
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、方便与休闲食品分类及特点
    二、方便与休闲食品的质量指标
    三、我国方便与休闲食品发展状况
   【任务实施】
    调研当地市场方便与休闲食品的种类
   【任务反思】
  任务4.2 方便面的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、方便面加工的原辅料
    二、方便面加工原理及工艺流程
    三、方便面加工的操作要点
    四、方便面调味(汤料)
    五、方便面的生产标准
    六、方便面质量的常见影响因素
   【任务实施】
    方便面的制作
   【任务反思】
  任务4.3 方便米饭的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、大米的分类和特性
    二、方便米饭加工工艺流程
    三、方便米饭加工的操作要点
    四、方便米饭的生产标准
    五、方便米饭质量的常见影响因素
   【任务实施】
    方便米饭的制作
   【任务反思】
  任务4.4 谷物早餐食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、谷物早餐食品的种类
    二、大米早餐食品的加工
    三、麦类及玉米早餐的加工
    四、烘烤玉米片的加工
   【任务实施】
    一、方便开花粥的制作
    二、速溶麦片的制作
   【任务反思】
  任务4.5 果蔬脆片的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、果蔬脆片的定义
    二、果蔬脆片的质量指标
    三、果蔬脆片的加工方法
    四、果蔬脆片的生产标准
    五、果蔬脆片质量的常见影响因素
   【任务实施】
    一、苹果脆片的加工
    二、杧果脆片的加工
    三、马铃薯脆片的加工
   【任务反思】
  任务4.6 膨化与挤压食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、膨化与挤压食品及其分类与质量指标
    二、膨化食品的加工工艺流程和操作要点
    三、膨化与挤压食品的加工机械
    四、膨化与挤压食品的生产标准
    五、膨化与挤压食品质量的常见影响因素
   【任务实施】
    挤压膨化马铃薯脆片的制作
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
 项目5 糖果与巧克力制品加工技术
  项目导入
  任务5.1 糖果与巧克力制品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、糖果与巧克力制品及其分类
    二、糖果的质量指标
    三、糖果加工的主要原辅料
    四、糖果和巧克力生产标准
   【任务实施】
    调研当地市场糖果制品的种类
   【任务反思】
  任务5.2 糖果的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、硬质糖果的加工
    二、焦香糖果的加工
    三、充气糖果的加工
    四、凝胶糖果的加工
    五、胶基糖果的加工
   【任务实施】
    一、奶油话梅糖的制作
    二、胶质乳脂糖的制作
    三、牛轧糖的制作
    四、淀粉软糖的制作
   【任务反思】
  任务5.3 巧克力制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
    一、巧克力的加工特性
    二、巧克力的生产标准
    三、巧克力的加工和操作要点
    四、巧克力质量的常见影响因素
   【任务实施】
    一、果仁巧克力的制作
    二、夹心巧克力糖的制作
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
 参考文献