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食品加工工程与技术（第三版）

￥88.00定价

作者： [以]扎基·伯克著；康大成译

出版时间：2020-07

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518429004
版次：1-1
图书编号：322557
本季征订号：48248197-5
开本：16开
出版时间：2020-07
页数：488
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程

作者简介

Zeki Berk，教授，已退休，生物和食品工程专业，以色列人。译者：康大成，讲师，群众，山东临沂人。 2006/09-2010/06 山东农业大学食品质量与安全工学学士 2008/09-2009/06 山东农业大学英语文学学士 2010/10-2013/12 中国农业科学院食品科学工学硕士 2014/09-2017/06 南京农业大学食品科学与工程工学博士

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内容简介

食品加工工程与技术（第三版）将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和最新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。

部分目录摘要１食品原料的物理性质１引言２质量、体积和密度３力学性质４热力学性质５电学性质６结构７水分活度８食品中的相变现象９光学性质１０表面性质１１声学性质