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酒店客房服务与管理 / 高等职业教育旅游大类十三五规划教材

￥59.60定价

作者：徐文苑

出版时间：2021年12月

出版社：华中科技大学出版社

获奖信息：“十三五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568030212
版次：1-5
图书编号：355574
本季征订号：45232477-5
开本：16开
出版时间：2021年12月
页数：332
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
适用专业：旅游管理
适用分级：本科

作者简介

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，近年来主持完成省部级科研课题3项，参加省部级科研课题10项。公开发表论文32篇，其中核心刊19篇；主编教材12部，其中《饭店人力资源管理》为国家“十一五”规划教材。主持完成天津市精品课程《餐饮实务实训》。参加省部级课题10余项，其中两项科研成果获天津市教学成学成果二等奖，一项获得天市首届教育科学研究优秀成果三等奖。承担酒店管理专业国家级教学资源库一门课程建设，所在团队被评为天津市级优秀教学团队。

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内容简介

本教材以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点。根据酒店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成9大模块分别进行阐述。

项目一了解客房部任务一熟悉客房部的主要任务
任务二了解客房部的作用和业务特点
项目二熟悉客房部机构设置与业务分工任务一客房部组织机构设置
任务二客房部的业务分工
项目三客房部与其他部门的业务协调任务一了解客房部与主要部门的关系
任务二客房部与其他部门的业务协调
模块二客房产品设计
项目四认知客房产品任务一明确客房产品的概念
任务二熟悉客房类型
项目五客房产品功能设计任务一认知客房产品设计
任务二客房楼层功能设计
任务三客房室内功能设计
任务四客房室内装饰设计
项目六客房类型设计任务一基本客房类型的设计
任务二特殊类型客房设计
模块三客房清洁保养
项目七清洁器具和清洁剂任务一配备适用的清洁器具
任务二选用合适的清洁剂
项目八客房日常清洁保养任务一客房清扫前的准备工作
任务二客房清扫
模块四客房对客服务
项目九客房服务模式任务一楼层服务台
任务二客房服务中心
项目十客房常规服务任务一迎送服务规程
任务二客房日常服务项目及规程
项目十一客房个性化服务任务一客房个性化服务的提供
任务二客房针对性服务

模块五计划卫生与公共区域清洁保养
项目十二客房的计划卫生任务一明确计划卫生的意义与计划卫生的安排
任务二了解客房计划卫生的项目与周期
任务三计划卫生的管理
项目十三公共区域的清洁保养任务一认知公共区域清洁保养工作
任务二公共区域日常清洁保养
任务三公共区域周期清洁保养
模块六布草房与洗衣房管理
项目十四布草房运行与管理任务一认知布草房
任务二熟悉布草房的运行
项目十五洗衣房运行与管理任务一了解洗衣房的设置与布局
任务二洗衣房设备工具与用品的配置
任务三熟悉洗衣房的运行流程
模块七客房安全管理
项目十六客房安全管理认知任务一正确认识客房安全
任务二认知客房安全管理
项目十七防火任务一预防火灾
任务二火灾事故的处理
项目十八防盗任务一盗窃事故的预防
任务二盗窃事故的处理
项目十九其他事故的处理与防范任务一员工职业安全事故的防范
任务二意外事故的处理
模块八客房成本控制
项目二十编制客房预算任务一客房预算的编制
任务二客房部预算的控制与分析
项目二十一客房部设备用品的成本控制任务一客房部设备设施的成本控制
任务二客房用品的成本控制
模块九客房部基层管理
项目二十二客房服务质量管理任务一客房服务质量控制
任务二查房
任务三受理宾客投诉
项目二十三员工管理任务一编制定员
任务二劳动力调配
任务三员工培训
参考文献