乳品与饮料工艺学
￥58.00定价
作者： 尤玉如
出版时间：2014-03
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业优秀教材奖三等奖
- 中国轻工业出版社
- 9787501995981
- 1-3
- 357313
- 平装
- 16开
- 2014-03
- 372
- ①TS252②TS275
- 食品科学与工程、食品质量与安全
作者简介
内容简介
本书分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各种软饮料的概念和加工特点要求等进行详细地理论分析和讨论，并通过生产实际案例辅以佐证。
目录
第一篇乳品
第一章原料乳的成分与性质
第一节原料乳的组成与影响因素
第二节牛乳的物理性质
第三节牛乳的化学成分和性质
第四节牛乳中的微生物
第五节异常乳
第六节热处理对牛乳的影响
第七节牛乳的感官评价
思考题
参考文献
乳品与饮料工艺学目录第二章液体乳
第一节液体乳的分类
第二节原料乳验收和预处理
第三节巴氏杀菌乳
第四节ESL乳
第五节灭菌乳
第六节包装形式和材料
第七节合理饮用牛乳的建议
思考题
参考文献
第三章酸乳
第一节概述
第二节发酵剂
第三节酸乳生产工艺
第四节酸乳的风味物质
第五节酸乳的包装形式
思考题
参考文献
第四章乳粉
第一节概述
第二节乳粉生产工艺
第三节速溶乳粉生产工艺
第四节婴幼儿配方乳粉
第五节乳粉质量控制
第六节乳粉包装
思考题
参考文献
第五章炼乳
第一节概述
第二节加糖炼乳
第三节淡炼乳
第四节调制炼乳
第五节炼乳包装形式
思考题
参考文献
第六章冰淇淋
第一节概述
第二节冰淇淋生产主要原料
第三节冰淇淋生产工艺
第四节冰淇淋质量标准及控制
第五节冰淇淋包装
思考题
参考文献
第七章奶油和干酪
第一节奶油
第二节干酪
思考题
参考文献
第二篇饮料
第一章概述
第一节定义和分类
第二节饮料用水处理
第三节饮料加工配料与食品添加剂
第四节包装容器和材料
思考题
参考文献
第二章碳酸饮料
第一节概述
第二节碳酸饮料生产工艺
第三节调味糖浆制备
第四节调和与碳酸化
第五节灌装生产线
思考题
参考文献
第三章果汁和蔬菜汁饮料
第一节概述
第二节果汁饮料一般生产工艺
第三节典型果汁生产工艺
第四节蔬菜汁生产工艺
思考题
参考文献
第四章含乳饮料
第一节概述
第二节配制型含乳饮料
第三节发酵型含乳饮料
第四节含乳饮料的稳定性
思考题
参考文献
第五章其他软饮料
第一节植物蛋白饮料
第二节包装饮用水
第三节茶饮料
第四节固体饮料
第五节特殊用途饮料
思考题
参考文献
第一章原料乳的成分与性质
第一节原料乳的组成与影响因素
第二节牛乳的物理性质
第三节牛乳的化学成分和性质
第四节牛乳中的微生物
第五节异常乳
第六节热处理对牛乳的影响
第七节牛乳的感官评价
思考题
参考文献
乳品与饮料工艺学目录第二章液体乳
第一节液体乳的分类
第二节原料乳验收和预处理
第三节巴氏杀菌乳
第四节ESL乳
第五节灭菌乳
第六节包装形式和材料
第七节合理饮用牛乳的建议
思考题
参考文献
第三章酸乳
第一节概述
第二节发酵剂
第三节酸乳生产工艺
第四节酸乳的风味物质
第五节酸乳的包装形式
思考题
参考文献
第四章乳粉
第一节概述
第二节乳粉生产工艺
第三节速溶乳粉生产工艺
第四节婴幼儿配方乳粉
第五节乳粉质量控制
第六节乳粉包装
思考题
参考文献
第五章炼乳
第一节概述
第二节加糖炼乳
第三节淡炼乳
第四节调制炼乳
第五节炼乳包装形式
思考题
参考文献
第六章冰淇淋
第一节概述
第二节冰淇淋生产主要原料
第三节冰淇淋生产工艺
第四节冰淇淋质量标准及控制
第五节冰淇淋包装
思考题
参考文献
第七章奶油和干酪
第一节奶油
第二节干酪
思考题
参考文献
第二篇饮料
第一章概述
第一节定义和分类
第二节饮料用水处理
第三节饮料加工配料与食品添加剂
第四节包装容器和材料
思考题
参考文献
第二章碳酸饮料
第一节概述
第二节碳酸饮料生产工艺
第三节调味糖浆制备
第四节调和与碳酸化
第五节灌装生产线
思考题
参考文献
第三章果汁和蔬菜汁饮料
第一节概述
第二节果汁饮料一般生产工艺
第三节典型果汁生产工艺
第四节蔬菜汁生产工艺
思考题
参考文献
第四章含乳饮料
第一节概述
第二节配制型含乳饮料
第三节发酵型含乳饮料
第四节含乳饮料的稳定性
思考题
参考文献
第五章其他软饮料
第一节植物蛋白饮料
第二节包装饮用水
第三节茶饮料
第四节固体饮料
第五节特殊用途饮料
思考题
参考文献
