西点工艺实训教程
￥38.00定价
作者： 张桂凤，李文武，于宏刚
出版时间：2021-03
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518433087
- 1-1
- 357317
- 66245011-3
- 平装
- 16开
- 2021-03
- 144
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS213.2
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。
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