- 中国轻工业出版社
- 9787518433087
- 1-3
- 357317
- 66266710-4
- 平装
- 16开
- 2021-03
- 144
- 旅游大类
- 餐饮类
- ①TS213.2
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。
目录
