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西式烹调工艺与实训

￥25.00定价

作者：李伟强

出版时间：2014年7月

出版社：东北师范大学出版社

获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：东北师范大学出版社
ISBN：9787560296487
版次：1-3
图书编号：255343
出版时间：2014年7月

内容简介

本书分为专业基础和实训操作两篇，专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生；实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作等8个任务。

专业基础篇

第一章西餐烹调专业导论

第一节西餐的历史与发展

第二节西餐菜式

第三节西餐厨房的组织结构

第四节西餐厨房厨师职业标准

第二章西餐厨房原材料采购工作流程

第一节西餐厨房原材料知识

第二节西餐厨房原材料采购工作

第三节西餐厨房原料仓库保管工作流程

第三章西餐生产环节的安全与卫生

第一节西餐生产环节的安全控制

第二节西餐生产环节的卫生控制

实训操作篇

任务一实训操作前奏曲

任务二西式刀法基本功训练

任务三西式基础汤的制作

任务四西式调味汁的制作

任务五西式冷菜的制作

任务六西式汤品的制作

任务七西式主菜的制作

任务八西式甜品的制作

附录厨房工作岗位实训考评分数表

参考文献

后记