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畜产食品加工学（第2版）（有课件）

￥69.00定价

作者：李洪军，张兰威等

出版时间：2021-04

出版社：中国农业大学出版社

获奖信息：面向21世纪课程教材

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基本信息评价

出版社：中国农业大学出版社
ISBN：9787565523977
版次：2版
图书编号：363677
本季征订号：44246431-9
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2021-04
千字：660
页数：352
中图分类编号：TS251
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

内容简介

“十三五”以来我国食品工业发展迅速，新技术新工艺新产品不断涌现，为满足广大师生和技术人员要求，本教材有必要进行修订。修订版篇幅由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”和“蛋与蛋制品”三篇构成。系统地介绍了畜产食品的原料特性、贮藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解，书中还包含大量插图材内容系统，既包括丰富的科学理论，又集成了应用技术，将理论与实践有机地结合起来了。