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畜产品加工学（双色版）（第二版）

￥58.80定价

作者：周光宏

出版时间：2020-01

出版社：中国农业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109265141
版次：2版
图书编号：301309
本季征订号：41250605-7
出版时间：2020-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：兽医、畜牧类
适用分级：本科

作者简介

周光宏教授长期从事肉品加工与质量控制方面的教学与研究，主持完成的研究成果“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”获得国家科技进步二等奖、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”和“低温肉制品质量控制关键技术及装备研制与应用”分别获得教育部和中国食品科学技术学会科技进步一等奖，主编出版了《畜产品加工学》《肉品学》《肉品加工学》等专著和教材，主持制定了多项国际和国家肉品标准。

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内容简介

本教材由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授牵头，全国十几所高等院校单位联编，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是我国畜产品加工领域最具权威的教材之一。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。本教材由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。全书理论严谨，文字精练，层次分明，图文并茂。