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畜产品加工学（双色版）第二版（配套数字资源、配套电子课件、二维码教材）

￥58.80定价

作者：周光宏

出版时间：2021年12月

出版社：中国农业出版社

获奖信息：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109265141
版次：2-1
图书编号：301309
本季征订号：61238970-0
出版时间：2021年12月
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品、动科
适用分级：本科

内容简介

本教材由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授牵头，全国十几所高等院校单位联编，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是我国畜产品加工领域最具权威的教材之一。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。本教材由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。全书理论严谨，文字精练，层次分明，图文并茂。