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中国轻工业出版社
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1-2
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364670
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63248523-1
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平装
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16开
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2018-08
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96
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工学
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食品科学与工程
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①TS972.132
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烹饪
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高职
作者简介
刘雪峰，山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长，兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长，高级实习指导教师、中国烹饪大师。
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内容简介
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺，其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺，西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺，内容全面且丰富实用，适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。
目录
模块一中式面点
单元1面团调制工艺
单元2馅心调制工艺
单元3面点成形工艺
单元4面点成熟工艺
模块二西式面点
单元1面包制作工艺
单元2蛋糕制作工艺
单元3饼干制作工艺
单元4清酥制作工艺
单元5冷冻品类产品制作工艺
