酒水知识与调酒技术（第二版）
￥49.00定价
作者： 边昊、朱海燕
出版时间：2016-1
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518404124
- 2
- 167169
- 0064172982-7
- 2016-1
- 196
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262
- 烹饪
- 高职高专
内容简介
由边昊和朱海燕共同主编的《酒水知识与调酒技术（第2版高等职业学校旅游类专业教材）》是高职院校餐饮类专业拓展课程。本书第二版在第一版的基础上针对酒吧的工作增设了具体的任务，在带领学生学习相关模块任务的过程中，针对具体任务增设了评价标准。本书由两个模块、11个项目组成。模块一讲述的是酒水知识，共分为5个任务，分别是酒水基础知识、非酒精饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，具体讲述各种酒的相关常识和服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒工作为主体，分为6个项目，分别是调酒及调酒业、酒吧及调酒师的工作、正确使用酒吧的常用工具及设备、制作鸡尾酒、酒吧的成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。本书重点介绍酒水的服务方式和一些著名酒水品牌，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。
本书既适合高职院校餐旅专业的师生、酒吧从业人员使用，也适合调酒爱好者阅读。
本书既适合高职院校餐旅专业的师生、酒吧从业人员使用，也适合调酒爱好者阅读。
目录
模块一 酒水知识
项目一 酒水基础知识
任务1 酒水、酒与酒精度
任务2 酒的分类
项目二 非酒精饮料
任务1 碳酸饮料
任务2 果蔬汁饮料
任务3 乳品饮料
任务4 茶
任务5 咖啡
项目三 蒸馏酒
任务1 白兰地
任务2 威士忌
任务3 金酒
任务4 伏特加
任务5 朗姆酒
任务6 特基拉
任务7 中国白酒
项目四 酿造酒
任务1 葡萄酒
任务2 啤酒
任务3 黄酒
任务4 清酒
项目五 配制酒
任务1 开胃酒（Aperitif）
任务2 甜食酒（Dessert Wines）
任务3 利口酒（Liqueurs）
任务4 中国配制酒
模块二 酒吧与调酒
项目一 调酒及调酒业简述
任务1 调酒的产生和发展
任务2 调酒师职业
项目二 酒吧及酒吧员工简述
任务1 酒吧概述
任务2 酒吧员工的岗位职责
任务3 酒吧服务程序和标准
项目三 正确使用酒吧常用器具和设备
任务1 正确使用酒吧常用器具
任务2 正确使用酒吧常用设备
项目四 制作鸡尾酒
任务 制作一款鸡尾酒
项目五 酒吧成本控制
任务 设计酒水成本控制方案
项目六 水果拼盘的制作
任务 制作一款水果拼盘
参考文献
项目一 酒水基础知识
任务1 酒水、酒与酒精度
任务2 酒的分类
项目二 非酒精饮料
任务1 碳酸饮料
任务2 果蔬汁饮料
任务3 乳品饮料
任务4 茶
任务5 咖啡
项目三 蒸馏酒
任务1 白兰地
任务2 威士忌
任务3 金酒
任务4 伏特加
任务5 朗姆酒
任务6 特基拉
任务7 中国白酒
项目四 酿造酒
任务1 葡萄酒
任务2 啤酒
任务3 黄酒
任务4 清酒
项目五 配制酒
任务1 开胃酒（Aperitif）
任务2 甜食酒（Dessert Wines）
任务3 利口酒（Liqueurs）
任务4 中国配制酒
模块二 酒吧与调酒
项目一 调酒及调酒业简述
任务1 调酒的产生和发展
任务2 调酒师职业
项目二 酒吧及酒吧员工简述
任务1 酒吧概述
任务2 酒吧员工的岗位职责
任务3 酒吧服务程序和标准
项目三 正确使用酒吧常用器具和设备
任务1 正确使用酒吧常用器具
任务2 正确使用酒吧常用设备
项目四 制作鸡尾酒
任务 制作一款鸡尾酒
项目五 酒吧成本控制
任务 设计酒水成本控制方案
项目六 水果拼盘的制作
任务 制作一款水果拼盘
参考文献
