现代仪器分析技术及其在食品中的应用（第二版）
￥62.00定价
作者： 贾春晓，赵建波
出版时间：2021-08
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518434947
- 2-2
- 377174
- 48248225-4
- 平装
- 16开
- 2021-08
- 412
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS2
- 食品科学与工程、农产品储藏与加工、食品质量与安全等
作者简介
内容简介
现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段， 在食品分析中占据核心地位，尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分析中发挥了重要作用。
本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、最新的实验技术及实际应用都作了详细的介绍。
本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、最新的实验技术及实际应用都作了详细的介绍。
本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
目录
第一章紫外－可见吸收光谱分析
第一节概述
第二节物质的紫外－可见吸收光谱
第三节朗伯－比尔（Lambert-Beer）定律
第四节紫外－可见分光光度计
第五节分析条件的选择
第六节分光光度法的误差
第七节紫外－可见吸收光谱的应用
第八节紫外－可见吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第二章红外吸收光谱分析
第一节概述
第二节基本原理
第三节基团频率
第四节有机化合物的红外特征吸收
第五节红外光谱仪
第六节红外光谱实验技术
第七节红外吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第三章原子吸收光谱分析
第一节概述
第二节基本原理
第三节原子吸收光谱仪
第四节干扰及其抑制方法
第五节原子吸收分析实验技术
第六节原子吸收定量分析方法
第七节原子荧光光谱分析
第八节原子吸收光谱和原子荧光光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第四章气相色谱分析
第一节色谱法概述
第二节气相色谱法
第三节气相色谱固定相
第四节色谱分离和操作条件的选择
第五节气相色谱检测器
第六节气相色谱定性、定量分析方法
第七节毛细管气相色谱法
第八节快速气相色谱
第九节高温气相色谱
第十节多维气相色谱
第十一节气相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第五章高效液相色谱分析
第一节概述
第二节高效液相色谱法的理论基础
第三节高效液相色谱法的主要类型及其分离原理
第四节液相色谱固定相
第五节高效液相色谱法流动相
第六节高效液相色谱仪
第七节毛细管电泳
第八节超高效液相色谱
第九节超临界流体色谱
第十节超高效逆流色谱
第十一节高效液相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第六章质谱分析及联用技术
第一节质谱法概述
第二节质谱仪器原理
第三节质谱图和离子的类型
第四节质谱裂解机制
第五节各类化合物的裂解特征
第六节质谱法的应用
第七节气相色谱－质谱联用技术
第八节液相色谱－质谱联用技术
第九节气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
第十节液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第七章核磁共振波谱分析
第一节核磁共振原理
第二节核磁共振波谱仪
第三节化学位移和核磁共振图谱
第四节简单自旋偶合及自旋裂分
第五节复杂图谱的简化方法
第六节实验技术
第七节其他核磁共振谱
第八节核磁共振波谱法在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第八章X射线衍射分析
第一节X射线与X射线谱
第二节X射线衍射分析原理
第三节X射线衍射分析方法
第四节粉晶X射线衍射的物相分析
第五节X射线衍射应用实例
?考题
参考文献
第九章电子显微分析
第一节电子光学基础
第二节透射电子显微镜
第三节扫描电子显微镜
思考题
参考文献
附录缩略语对照表
第一节概述
第二节物质的紫外－可见吸收光谱
第三节朗伯－比尔（Lambert-Beer）定律
第四节紫外－可见分光光度计
第五节分析条件的选择
第六节分光光度法的误差
第七节紫外－可见吸收光谱的应用
第八节紫外－可见吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第二章红外吸收光谱分析
第一节概述
第二节基本原理
第三节基团频率
第四节有机化合物的红外特征吸收
第五节红外光谱仪
第六节红外光谱实验技术
第七节红外吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第三章原子吸收光谱分析
第一节概述
第二节基本原理
第三节原子吸收光谱仪
第四节干扰及其抑制方法
第五节原子吸收分析实验技术
第六节原子吸收定量分析方法
第七节原子荧光光谱分析
第八节原子吸收光谱和原子荧光光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第四章气相色谱分析
第一节色谱法概述
第二节气相色谱法
第三节气相色谱固定相
第四节色谱分离和操作条件的选择
第五节气相色谱检测器
第六节气相色谱定性、定量分析方法
第七节毛细管气相色谱法
第八节快速气相色谱
第九节高温气相色谱
第十节多维气相色谱
第十一节气相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第五章高效液相色谱分析
第一节概述
第二节高效液相色谱法的理论基础
第三节高效液相色谱法的主要类型及其分离原理
第四节液相色谱固定相
第五节高效液相色谱法流动相
第六节高效液相色谱仪
第七节毛细管电泳
第八节超高效液相色谱
第九节超临界流体色谱
第十节超高效逆流色谱
第十一节高效液相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第六章质谱分析及联用技术
第一节质谱法概述
第二节质谱仪器原理
第三节质谱图和离子的类型
第四节质谱裂解机制
第五节各类化合物的裂解特征
第六节质谱法的应用
第七节气相色谱－质谱联用技术
第八节液相色谱－质谱联用技术
第九节气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
第十节液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第七章核磁共振波谱分析
第一节核磁共振原理
第二节核磁共振波谱仪
第三节化学位移和核磁共振图谱
第四节简单自旋偶合及自旋裂分
第五节复杂图谱的简化方法
第六节实验技术
第七节其他核磁共振谱
第八节核磁共振波谱法在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第八章X射线衍射分析
第一节X射线与X射线谱
第二节X射线衍射分析原理
第三节X射线衍射分析方法
第四节粉晶X射线衍射的物相分析
第五节X射线衍射应用实例
?考题
参考文献
第九章电子显微分析
第一节电子光学基础
第二节透射电子显微镜
第三节扫描电子显微镜
思考题
参考文献
附录缩略语对照表
