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餐饮成本核算与实务

￥35.00定价

作者：郭刚秋杨永聪主编

出版时间：2017-07-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787568245692
版次：1
图书编号：379530
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2017-07-01
千字：194
中图分类编号：F719.3

作者简介

郭刚秋，南宁市第三职业技术学校教研组长。担任《中式面点制作》副主编，该书已由广西科技出版社出版。近三年来，撰写论文《中职面点制作实训课程分层次教学初探》、《谈谈中职烹饪专业课程理实一体化教学》、《谈谈陶艺蛋糕的手拉坯技术》、《不同水温水调面团性质差异的研究》等，并发表在《轻工科技》、《中国旅游概览》、《经济信息研究》等全国发行的杂志上。担任区教改课题《中职烹饪专业教学资源库建设》子课题负责人，该课题已于2016年6月结题。目前承担市“十三五”教改立项课题《信息化教学背景下中职烹饪实训教学的创新研究》的课题负责人。

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内容简介

本书是职业学校烹饪专业的专业基础课程。本书以典型案例为载体，以实际工作过程为导向，全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习，可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制，并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向，以学生为主体，注重实践，着眼于对学生综合职业能力的培养。

本书对接行业要求，准确把握教学目标与考核标准，以案例为主线，以任务为载体，将传统培训优势与现代教学创新相融合，知识链接丰富，趣味性强，强化了对烹饪相关知识的拓展，还依据国家技能鉴定考核要点，设计了相应的检测习题，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合广大烹饪爱好者自学使用，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。