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餐饮成本核算与实务

￥36.00定价

作者：郭宏亮主编

出版时间：2021年1月

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787564093297
版次：1
图书编号：49999
本季征订号：63225329-0
开本：16开
出版时间：2021年1月
千字：194
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F719.3
适用专业：餐饮类
适用分级：中职教育

作者简介

1、主持或参加的区级以上教科研项目：郭宏亮，中学一级教师，北京市劲松职业高中副校长，担任中餐烹饪专业冷菜制作课程和西餐烹饪专业成本核算课程的教学工作及学校实习实训基地的管理工作，兼任北京市教育学会烹饪教育委员会理事，北京市职业技能鉴定中心评委。曾参与《中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式研究开题》课题研究和中餐校本教材的编写工作。多次参加国内外烹饪类职业院校培训或交流，，多篇专业论文在市区级评选中获奖。参与我校牵头开发的国家级中餐烹饪数字化精品课程资源库的编写、示范演示等工作。

2、教科研获奖情况：

获96“北京面点、冷拼、雕刻技术比赛”个人金牌

2003年11月，赴法国参加73届国际食品博览会，获烹饪大赛特别奖

2004年论文《学校教育科研管理丰富的探究》市级三等奖

2004年朝阳区先进德育者

2006年朝阳区优秀青年教师

2006年论文《职业学校学生创新教育面临的困惑与应对》市级一等奖

2007年10月，赴法国参加烹饪大赛，获法国政府颁发的特别奖

2007-2009年朝阳区“师德之星”

2010年论文《浅议烹饪专业教学中的六个环节》市级一等奖

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内容简介

《餐饮成本核算与实务》是职业学校烹饪专业的专业基础课程。本书以典型案例为载体，以实际工作过程为导向，全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习，可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制，并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向，以学生为主体，注重实践，着眼于对学生综合职业能力的培养。

本书对接行业要求，准确把握教学目标与考核标准，以案例为主线，以任务为载体，将传统培训优势与现代教学创新相融合，知识链接丰富，趣味性强，强化了对烹饪相关知识的拓展，还依据国家技能鉴定考核要点，设计了相应的检测习题，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合广大烹饪爱好者自学使用，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。