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餐饮食品安全控制 / 职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材，省级精品课程配套教材

定价：￥49.80

作者：李燕杰，田奉，何秋实

出版时间：2023-12

最新印次日期：2025-1

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568097956
版次：1-1
图书编号：518397
本季征订号：68264343-2
开本：大16开
出版时间：2023-12
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮类
适用分级：高职

内容简介

本教材为国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材编者长期从事餐饮食品安全教学第一线，并展开了餐饮食品安全相关的培训和科研工作，积累了较为丰富的经验。基于编者的教学经验，共同编写了《餐饮食品安全控制》教材。本教材是面向餐饮及烹饪类专业，以餐饮食品生产制作供应过程为控制对象，以技术为手段，以管理为方法，为达到餐饮食品安全相关标准所规定的要求，在餐饮食品生产全过程中，针对每一环节采取的食品安全管理控制技术与方法。