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肉类加工工程师培养理论与实践 / 食品科学与工程专业国家卓越工程师培养计划项目丛书

￥88.00定价

作者：王卫，韩青荣

出版时间：2021年12月

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030503411
版次：1版
图书编号：415274
装帧：平装胶订
出版时间：2021年12月
页数：268
中图分类编号：TS251.5-42

内容简介

本书根据肉类产业对应用型人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。通过本书的系统学习，可较为全面地掌握肉制品加工从理论到实践的基本知识和技能，理论教学与第二课堂生产实践的密切结合，可培养出符合产业需求、基本达到工程师水平的合格人才。