概论1   拓展知识一 家禽生态养殖模式13   复习与思考15 项目一 家禽品种选择与繁育16  任务一 家禽品种选择16  任务二 家禽繁育31   拓展知识二 国家畜禽遗传资源品种名录（禽部分)42   拓展知识三 全国蛋鸡遗传改良计划（2021—2035年）45   拓展知识四 全国肉鸡遗传改良计划(2021—2035年)48   拓展知识五 全国水禽遗传改良计划(2020—2035)51   复习与思考56   技能训练一 家禽品种的识别、外貌鉴定56   技能训练二 鸡的人工授精58 项目二 家禽场建设与生产设备选择60  任务一 家禽场的选址与规划60  任务二 家禽舍的设计与建造63  任务三 家禽环境调控65  任务四 家禽生产设备选择71   复习与思考82 项目三 家禽饲料的配制83  任务一 家禽常用饲料选择83  任务二 家禽日粮配制89   复习与思考104 项目四 家禽孵化106  任务一 种蛋管理106  任务二 孵化管理111  任务三 孵化效果的检查与分析124  任务四 初生雏禽的处理128   复习与思考133   技能训练三 孵化机的构造及孵化操作技术134   技能训练四 蛋的构造和品质鉴定135   技能训练五 家禽的胚胎发育观察137   技能训练六 初生雏鸡的处理138 项目五 蛋鸡生产140  任务一 雏鸡的培育140  任务二 育成鸡的培育148  任务三 产蛋鸡的饲养管理155  任务四 蛋种鸡的饲养管理168   拓展知识六 NY/T 2798.11—2015 无公害农产品 生产质量安全 控制技术规范（鲜禽蛋）173   复习与思考180   技能训练七 雏鸡的断喙技术181 项目六 肉鸡生产182  任务一 快大型肉仔鸡生产182  任务二 优质肉鸡生产190  任务三 快大型肉种鸡的饲养管理195  任务四 优质肉种鸡的饲养管理203   拓展知识七 NY/T 2798.8—2015 无公害农产品 生产质量安全 控制技术规范（肉禽)207   拓展知识八 发酵床养鸡技术214   复习与思考216   技能训练八 家禽屠宰测定及内脏器官观察216   技能训练九 鸡的称重与均匀度的测定技术217 项目七 水禽生产219  任务一 蛋鸭生产219  任务二 肉鸭生产231  任务三 鹅生产242  任务四 鸭、鹅肥肝与羽绒生产249   拓展知识九 DB36/T 1226—2020 蛋鸭笼养舍内环境控制技术规程253   拓展知识十 DB51/T 2674—2020 稻鸭共作及水稻绿色防控融合技术规程255   复习与思考257   技能训练十 鸭、鹅活拔羽绒技术 258 项目八 家禽保健260  任务一 家禽场消毒260  任务二 家禽安全用药267  任务三 家禽免疫接种273  任务四 家禽场废弃物处理278   拓展知识十一 兽医生物安全体系 281   复习与思考282   技能训练十一 家禽的免疫接种技术 282 项目九 家禽场的经营与管理285  任务一 家禽生产的成本分析285  任务二 家禽场生产计划的制订289  任务三 家禽场的经济效益分析297   复习与思考303 附录一 NY/T 5038—2006 无公害食品 家禽养殖生产管理规范304 附录二 家禽饲养工（高级）操作技能考核评分记录表308 参考文献311