中式面点制作
定价：￥52.00
作者： 张磊
出版时间：2025-10
最新印次日期：2025-10
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518450770
- 1-1
- 536181
- 63256667-5
- 16开
- 2025-10
- 食品加工工艺
- 中职
作者简介
内容简介
本教材每个任务由学习目标、知识链接、任务导入、任务准备、任务实施、任务评价、课后练习组成，结构贴近企业岗位实际工作过程。从内容呈现方式上，教材通过大量清晰、细致的图形和图片，将工作对象、工作内容、技能过程等直观呈现出来，符合学生的认知习惯，激发学习兴趣。教材配有相对应的视频与PPT课件，给学生一个真实直观的认识。
目录
项目一 中式面点师基本功训练
任务1和面、揉面、搓条、下剂、制皮
项目二 水调面团品种的制作
任务1手擀面的制作
任务2 馄饨的制作
任务3 水饺的制作
任务4 荷叶饼的制作
任务5冠顶蒸饺的制作
任务6烧麦的制作
项目三 膨松面团品种的制作
任务1刀切馒头的制作
任务2油盐花卷的制作
任务3豆沙包的制作
任务4腰果酥的制作
项目四 油酥面团品种的制作
任务1 桃酥的制作
任务2 甘露酥的制作
任务3白皮酥的制作
任务4 枣花酥的制作
项目五 米制品的制作
任务1 豆面糕的制作
任务2 小枣粽子的制作
任务3 麻团的制作
项目六 杂粮品种的制作
任务1 小窝头的制作
任务2 绿豆糕的制作
任务3 红薯饼的制作
项目七 其它面团品种的制作
任务1虾饺的制作
任务2流心南瓜菓的制作
任务1和面、揉面、搓条、下剂、制皮
项目二 水调面团品种的制作
任务1手擀面的制作
任务2 馄饨的制作
任务3 水饺的制作
任务4 荷叶饼的制作
任务5冠顶蒸饺的制作
任务6烧麦的制作
项目三 膨松面团品种的制作
任务1刀切馒头的制作
任务2油盐花卷的制作
任务3豆沙包的制作
任务4腰果酥的制作
项目四 油酥面团品种的制作
任务1 桃酥的制作
任务2 甘露酥的制作
任务3白皮酥的制作
任务4 枣花酥的制作
项目五 米制品的制作
任务1 豆面糕的制作
任务2 小枣粽子的制作
任务3 麻团的制作
项目六 杂粮品种的制作
任务1 小窝头的制作
任务2 绿豆糕的制作
任务3 红薯饼的制作
项目七 其它面团品种的制作
任务1虾饺的制作
任务2流心南瓜菓的制作
