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味道中国：热菜制作

定价：￥49.00

作者：程礼安，金晓阳，王玉宝

出版时间：2025-09

最新印次日期：2025-9

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518455324
版次：1-1
图书编号：556028
本季征订号：66266679-1
开本：16开
出版时间：2025-09
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪
适用分级：高职

作者简介

程礼安，浙江旅游学院教师，烹饪界资深大师。
金晓阳，浙江旅游学院院长，烹饪大师。
王玉宝，浙江旅游学院厨艺学院副院长，副教授。

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内容简介

本书是一本专为中餐热菜学习打造的双语专业教材，以常用烹调法为脉络，对经典热菜从选料、备料到制作流程展开全方位解析。各章节精心设置知识要点、技能训练、拓展空间等板块，帮助学习者精准把握热菜制作关键知识与实操要点。
书中还配备了丰富的教学视频，涵盖切配粗加工、具体制作、烹调技巧、装盘点缀等环节，将抽象的热菜制作重难点直观呈现，助力学习者系统掌握热菜制作要领，培养良好职业素养。适用于餐饮专业学生及烹饪爱好者。