食品仪器分析技术
定价：￥42.00
作者： 潘妍，贾红亮
出版时间：2026-01
最新印次日期：2026-1
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518458455
- 1-1
- 567865
- 16开
- 2026-01
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
在食品工业现代化进程持续推进、 公众对食品安全与品质要求日益提升的背景下,食品仪器分析技术作为保障食品质量安全的核心支撑, 其理论体系与应用价值在食品科学与工程领域的重要性愈发显著。 食品仪器分析技术课程作为食品检验检测技术、食品质量与安全等专业的专业核心课, 通过讲授食品分析常用仪器基础原理及样品前处理、 仪器操作及数据合规分析等实操训练, 对接食品企业质量控制 (QC)、 第三方检测机构实验员等岗位实操需求, 培养能胜任食品常规检测、 质量控制的技能型人才。作为配套教材, 食品仪器分析技术教材以培养适应行业发展需求的高素质技术技能人才为目标, 致力于构建集理论知识、 实践技能与职业素养于一体的教学体系, 助力学生掌握先进分析技术并培养解决复杂食品分析问题的专业能力。本教材由北京农业职业学院联合北京市科学技术研究院分析测试研究所 (北京市理化分析测试中心)、 河北三元食品有限公司、 湖南化工职业技术学院、 潍坊食品科技职业学院共同编写。 编写团队深入食品生产企业、 第三方检测机构开展实地调研, 与行业专家进行深度研讨, 邀请企业技术骨干参与内容设计, 确保教材内容高度契合食品行业实际工作岗位需求, 及时吸纳仪器分析技术领域的最新标准与前沿成果, 为学生职业意识培养与岗位适应能力提升奠定了实践基础。
目录
绪 论 ……………………………………………………………………………………… 1
学习单元 1 仪器分析法………………………………………………………… 1
学习单元 2 实验室安全………………………………………………………… 5
项目一 电位分析技术 …………………………………………………………………… 9
学习单元 1 电位分析法 ……………………………………………………… 10
学习单元 2 酸度计的使用与维护 …………………………………………… 16
学习单元 3 电位滴定仪 ……………………………………………………… 23
技能训练 ………………………………………………………………………… 30
技能训练 1 果蔬汁 pH 的测定 …………………………………………… 30
技能训练 2 电位滴定法测定酱油中氨基态氮 …………………………… 31
知识拓展 ………………………………………………………………………… 34
思政园地 ………………………………………………………………………… 35
项目二 紫外-可见光吸收光谱分析技术 ……………………………………………… 36
学习单元 1 紫外-可见分光光度法…………………………………………… 37
学习单元 2 紫外-可见分光光度计的使用与维护…………………………… 45
技能训练 ………………………………………………………………………… 57
技能训练 1 邻二氮杂菲分光光度法测定铁 ……………………………… 57
技能训练 2 水果蔬菜中维生素 C 的测定 ………………………………… 59
知识拓展 ………………………………………………………………………… 61
思政园地 ………………………………………………………………………… 65
项目三 原子吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 67
学习单元 1 原子吸收分光光度法 …………………………………………… 68
学习单元 2 原子吸收分光光度计的使用与维护 …………………………… 76
技能训练 ………………………………………………………………………… 82
技能训练 1 食品中铁含量的测定 (火焰法) …………………………… 82
技能训练 2 食品中镉含量的测定 (石墨炉法) ………………………… 84
知识拓展 ………………………………………………………………………… 86
思政园地 ………………………………………………………………………… 88
项目四 红外吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 90
学习单元 1 红外光谱法 ……………………………………………………… 91
学习单元 2 红外光谱仪的使用与维护 ……………………………………… 103
技能训练 ……………………………………………………………………… 111
技能训练 1 未知样品的定性 ……………………………………………… 111
技能训练 2 红外光谱法测定苯甲酸钠含量 ……………………………… 112
知识拓展 ……………………………………………………………………… 114
思政园地 ……………………………………………………………………… 114
项目五 气相色谱分析技术 …………………………………………………………… 115
学习单元 1 气相色谱法 ……………………………………………………… 116
学习单元 2 气相色谱仪的使用与维护 ……………………………………… 119
学习单元 3 气相色谱定性定量分析 ………………………………………… 130
技能训练 ……………………………………………………………………… 135
技能训练 1 气相色谱法测定白酒中微量成分 …………………………… 135
技能训练 2 气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留 …………………… 136
知识拓展 ……………………………………………………………………… 139
思政园地 ……………………………………………………………………… 142
项目六 液相色谱分析技术 …………………………………………………………… 143
学习单元 1 高效液相色谱法 ………………………………………………… 144
学习单元 2 高效液相色谱仪的使用与维护 ………………………………… 147
技能训练 ……………………………………………………………………… 156
技能训练 1 水果中 L (+)-抗坏血酸和 D (-)-抗坏血酸的测定 …… 156
技能训练 2 高效液相色谱法测定牛肉中环丙沙星残留 ………………… 158
知识拓展 ……………………………………………………………………… 160
思政园地 ……………………………………………………………………… 163
项目七 质谱分析技术 ………………………………………………………………… 165
学习单元 1 质谱法 …………………………………………………………… 166
学习单元 2 气相色谱-质谱联用仪的使用与维护 ………………………… 179
学习单元 3 液相色谱-质谱联用仪 ………………………………………… 187
技能训练 ……………………………………………………………………… 193
技能训练 1 气相色谱-质谱法测定蔬菜中农药残留 …………………… 193
技能训练 2 动物源性食品中多种碱性药物残留测定 …………………… 196
知识拓展 ……………………………………………………………………… 200
思政园地 ……………………………………………………………………… 203
参考文献 ………………………………………………………………………………… 205
学习单元 1 仪器分析法………………………………………………………… 1
学习单元 2 实验室安全………………………………………………………… 5
项目一 电位分析技术 …………………………………………………………………… 9
学习单元 1 电位分析法 ……………………………………………………… 10
学习单元 2 酸度计的使用与维护 …………………………………………… 16
学习单元 3 电位滴定仪 ……………………………………………………… 23
技能训练 ………………………………………………………………………… 30
技能训练 1 果蔬汁 pH 的测定 …………………………………………… 30
技能训练 2 电位滴定法测定酱油中氨基态氮 …………………………… 31
知识拓展 ………………………………………………………………………… 34
思政园地 ………………………………………………………………………… 35
项目二 紫外-可见光吸收光谱分析技术 ……………………………………………… 36
学习单元 1 紫外-可见分光光度法…………………………………………… 37
学习单元 2 紫外-可见分光光度计的使用与维护…………………………… 45
技能训练 ………………………………………………………………………… 57
技能训练 1 邻二氮杂菲分光光度法测定铁 ……………………………… 57
技能训练 2 水果蔬菜中维生素 C 的测定 ………………………………… 59
知识拓展 ………………………………………………………………………… 61
思政园地 ………………………………………………………………………… 65
项目三 原子吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 67
学习单元 1 原子吸收分光光度法 …………………………………………… 68
学习单元 2 原子吸收分光光度计的使用与维护 …………………………… 76
技能训练 ………………………………………………………………………… 82
技能训练 1 食品中铁含量的测定 (火焰法) …………………………… 82
技能训练 2 食品中镉含量的测定 (石墨炉法) ………………………… 84
知识拓展 ………………………………………………………………………… 86
思政园地 ………………………………………………………………………… 88
项目四 红外吸收光谱分析技术 ………………………………………………………… 90
学习单元 1 红外光谱法 ……………………………………………………… 91
学习单元 2 红外光谱仪的使用与维护 ……………………………………… 103
技能训练 ……………………………………………………………………… 111
技能训练 1 未知样品的定性 ……………………………………………… 111
技能训练 2 红外光谱法测定苯甲酸钠含量 ……………………………… 112
知识拓展 ……………………………………………………………………… 114
思政园地 ……………………………………………………………………… 114
项目五 气相色谱分析技术 …………………………………………………………… 115
学习单元 1 气相色谱法 ……………………………………………………… 116
学习单元 2 气相色谱仪的使用与维护 ……………………………………… 119
学习单元 3 气相色谱定性定量分析 ………………………………………… 130
技能训练 ……………………………………………………………………… 135
技能训练 1 气相色谱法测定白酒中微量成分 …………………………… 135
技能训练 2 气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留 …………………… 136
知识拓展 ……………………………………………………………………… 139
思政园地 ……………………………………………………………………… 142
项目六 液相色谱分析技术 …………………………………………………………… 143
学习单元 1 高效液相色谱法 ………………………………………………… 144
学习单元 2 高效液相色谱仪的使用与维护 ………………………………… 147
技能训练 ……………………………………………………………………… 156
技能训练 1 水果中 L (+)-抗坏血酸和 D (-)-抗坏血酸的测定 …… 156
技能训练 2 高效液相色谱法测定牛肉中环丙沙星残留 ………………… 158
知识拓展 ……………………………………………………………………… 160
思政园地 ……………………………………………………………………… 163
项目七 质谱分析技术 ………………………………………………………………… 165
学习单元 1 质谱法 …………………………………………………………… 166
学习单元 2 气相色谱-质谱联用仪的使用与维护 ………………………… 179
学习单元 3 液相色谱-质谱联用仪 ………………………………………… 187
技能训练 ……………………………………………………………………… 193
技能训练 1 气相色谱-质谱法测定蔬菜中农药残留 …………………… 193
技能训练 2 动物源性食品中多种碱性药物残留测定 …………………… 196
知识拓展 ……………………………………………………………………… 200
思政园地 ……………………………………………………………………… 203
参考文献 ………………………………………………………………………………… 205
