焙烤食品生产技术（彩色） / 课改教材
作者： 河南省职业技术教育教学研究室
出版时间：2022-06-20
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040570793
- 1
- 430691
- 62245453-6
- 平装
- 16开
- 2022-06-20
- 190
- 144
- 食品加工工艺、酿酒工艺与技术等
- 中职
本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育校企合作精品教材。
本书的主要内容包括认知篇和生产篇，认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。
本书编写时以糕点面包烘焙工国家职业标准为依据，突出校企合作，工作任务与企业生产实际有效衔接，突出技能性、实用性，体现以工作过程为导向的教、学、做一体。
本书可作为中等职业教育食品加工工艺专业教材，也可作为食品加工企业的培训教材，还可作为食品加工企业的工程技术人员的工作参考书。
前辅文
认知篇
项目一 焙烤食品的认知
项目二 原辅料的认知
任务一 面粉
任务二 糖
任务三 油脂
任务四 蛋品
任务五 乳及乳制品
任务六 膨松剂
项目三 设备与工具的认知
任务一 常用设备
任务二 常用工具
生产篇
项目四 生产蛋糕
任务一 生产脆皮蛋糕
任务二 生产香蕉蛋糕
任务三 生产戚风蛋糕卷
任务四 生产裱花蛋糕
任务五 生产奶酪蛋糕
任务六 生产巧克力奶酪慕斯蛋糕
项目五 生产糕点
任务一 生产桃酥
任务二 生产蛋卷
任务三 生产泡芙
任务四 生产蛋挞
任务五 生产小西饼
项目六 生产月饼
任务一 生产广式月饼
任务二 生产苏式月饼
任务三 生产京式月饼
任务四 生产潮式月饼
任务五 生产水晶月饼
项目七 生产面包
任务一 生产早餐面包
任务二 生产法式面包
任务三 生产花式面包
任务四 生产丹麦起酥面包
任务五 生产吐司面包
项目八 生产饼干
任务一 生产酥性饼干
任务二 生产韧性饼干
任务三 生产发酵饼干
任务四 生产威化饼干
任务五 生产曲奇饼干
参考书目
附录一 常见焙烤术语
附录二 相关法律法规和标准
