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乳与乳制品工艺学

￥55.00定价

作者：卞春，孙宇

出版时间：2023-04

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518442010
版次：1-1
图书编号：455218
本季征订号：47248095-3
开本：16开
出版时间：2023-04
适用专业：食品科学与工程类

作者简介

卞春博士，教授，现任哈尔滨学院食品工程学院副院长，校重点专业带头人，主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。主持完成省自然科学基金项目2项，教育厅科研项目1项，参与国家、省级科研项目10 余项，主持校级教学研究项目1项，发表教改文章3篇。获得哈尔滨市科技成果一等奖1项，发明专利2项，发表高水平文章10余篇，出版专著3部。

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内容简介

全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。