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食品原料学（第二版） / 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材

￥79.80定价

作者：石彦国

出版时间：2023-05

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030745330
版次：31
图书编号：457922
装帧：平装胶订
出版时间：2023-05
页数：332
中图分类编号：TS202.1

内容简介

食品原材料是食品加工的重要基础。本书在第一版基础上，根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料，围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。全书分为7篇33章，各部分内容既相对一致，又各具特色，文字简明，图文并茂，深入浅出，同时采用案例，二维码扫描查看视频、彩图等形式帮助读者理解和学习。作为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之一，通过本书的学习，可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解，可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工，实现**限度地利用食物资源，满足人们的饮食需求。