- 高等教育出版社
- 9787040419832
- 1
- 25185
- 0060172205-1
- 平装
- 16开
- 2015-08-17
- 430
- 314
- 管理学
- 工商管理
本书是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照《旅游饭店星级的划分与评定》编写。
全书共分九个项目，内容包括：认识餐饮，餐饮服务技能，中餐服务，西餐服务，宴会服务，酒吧服务，菜单设计，餐饮人力资源管理，餐饮服务质量和安全管理。
本书配套出版《餐饮服务与管理练习册》，供学生练习使用。同时配套学习卡资源，请登录Abook网站http://abook.hep.com.cn/41983/获取相关资源，详细说明见本书“郑重声明”页。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材，主要面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养能从事餐饮部门的服务、运营与管理的技能型人才，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。
前言
项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目小结
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 酒水服务
任务五 菜肴服务
任务六 其他相关技能
项目小结
项目三 中餐服务
任务一 中餐认知
任务二 中餐厅服务
项目小结
项目四 西餐服务
任务一 西餐认知
任务二 西餐厅服务
项目小结
项目五 宴会服务
任务一 宴会认知
任务二 宴会预订
任务三 宴会准备工作
任务四 中餐宴会服务
任务五 西餐宴会服务
项目小结
项目六 酒吧服务
任务一 酿造酒认知
任务二 蒸馏酒认知
任务三 配制酒认知
任务四 软饮料认知
任务五 鸡尾酒调制
任务六 酒吧服务
项目小结
项目七 菜单设计
任务一 菜单认知
任务二 菜单的设计与制作
任务三 菜品的定价原则与方法
项目小结
项目八 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
任务二 定额定员
任务三 员工招聘
任务四 员工培训
任务五 员工管理
项目小结
项目九 餐饮服务质量和安全管理
任务一 餐饮服务质量管理
任务二 餐饮安全防范
项目小结
参考书目
版权
