目录模块一绪论单元一发酵、发酵工程与发酵工业的概念一、发酵二、发酵工程三、发酵工业单元二发酵工业的发展简史一、传统（古老）发酵技术的追溯二、第一代（初期）发酵技术产品的出现三、第二代（近代）发酵技术产品的发展四、第三代（现代）发酵技术产品的挑战单元三发酵工业的范围一、微生物菌体发酵二、微生物转化发酵三、微生物代谢产物发酵单元四发酵方法的类别与流程一、发酵方法的类别二、发酵过程的组成部分单元五发酵工业的特点及发展趋势一、发酵工业的特点二、发酵工业的现状及发展趋势阅读材料1思考题模块二培养基单元一微生物的营养一、微生物的营养方式及其特点二、微生物的营养物质及其功能单元二培养基的种类单元三影响培养基质量的因素一、原材料质量二、培养基灭菌操作三、其他因素单元四培养基的设计一、设计原则二、设计方法三、培养基优化实例:红豆杉内生真菌产紫杉醇的培养基优化单元五庆大霉素培养基的配制阅读材料2思考题模块三菌种的选育及制备单元一工业微生物菌种一、工业生产常用的微生物二、微生物工业对菌种的要求单元二优良菌种的选育一、自然选育二、诱变育种三、基因重组育种单元三菌种的保藏一、菌种的退化与复壮二、菌种保藏的原理与方法单元四菌种的扩大培养一、种子扩大培养的任务二、种子制备的过程三、影响菌种质量的因素单元五菌种扩大培养应用实例谷氨酸发酵的菌种扩大培养阅读材料3思考题模块四工业发酵灭菌单元一染菌的分析及防治一、染菌的原因分析二、染菌的途径及预防三、灭菌方法单元二培养基和发酵设备的灭菌一、培养基灭菌条件的选择二、培养基的灭菌工艺三、发酵设备灭菌单元三空气除菌一、空气中的微生物二、除菌方法三、介质过滤除菌的原理四、空气过滤的介质五、过滤除菌的流程单元四庆大霉素培养基灭菌及空气除菌技术一、庆大霉素培养基灭菌二、庆大霉素空气除菌流程阅读材料4思考题模块五培养装置单元一液体培养装置一、通风发酵设备二、嫌气发酵设备单元二固态发酵设备一、固态发酵设备的构造和基本性能要求二、固态发酵设备的分类三、传统固态发酵设备四、现代固态发酵设备及其应用单元三动、植物细胞培养反应器一、动物细胞培养反应器二、植物细胞培养反应器阅读材料5思考题模块六发酵工艺控制单元一微生物发酵的类型一、分批发酵二、连续发酵三、补料分批发酵四、固态发酵单元二发酵过程中代谢变化参数一、物理参数二、化学参数三、生物参数单元三温度及其控制一、发酵最适温度的选择二、发酵热与罐温控制单元四pH的影响及其控制一、pH对发酵的影响二、引起pH变化的因素三、发酵过程中pH的调节单元五溶解氧浓度对发酵的影响及其控制一、微生物对氧的需求二、氧在溶液中的传递三、影响氧传递速率的主要因素四、液相体积溶氧系数的测定单元六发酵过程中的代谢及其控制一、菌体浓度的影响及其控制二、营养基质的影响及其控制单元七泡沫的影响及其控制一、消除泡沫的方法二、消沫剂的应用三、泡沫控制的方法单元八发酵终点的判断及不正常发酵的处理一、发酵周期与终点判断二、发酵不正常现象和?理思考题模块七固定化技术及其应用单元一固定化细胞的方法一、包埋法二、载体结合法三、交联法四、热处理法单元二固定化细胞的特性单元三固定化细胞的反应器一、反应器的特点和类型二、反应器的选择单元四固定化细胞法生产L-苹果酸一、菌种培养二、发酵三、菌体收集四、菌体包埋五、提高酶活力六、固定化细胞酶转化七、酶柱的维护八、L-苹果酸的检测规程阅读材料6思考题模块八发酵产物的提取与精制单元一发酵醪的预处理和过滤一、发酵醪的产物分类与特征二、发酵醪预处理的方法三、菌体的分离四、不过滤提取单元二沉淀法提取一、盐析法二、等电点法三、有机溶剂提取单元三离子交换法提取一、离子交换的原理二、离子交换树脂的选择三、离子交换的操作方式四、离子交换法提取柠檬酸的生产实例单元四吸附法提取一、吸附的基本概念二、吸附剂的要求三、几种常见的吸附剂四、吸附操作五、吸附过程的强化单元五、萃取分离技术一、溶剂萃取二、双水相萃取三、超临界流体萃取单元六蒸发浓缩一、蒸发浓缩的原理二、蒸发浓缩的类型三、蒸发浓缩法在谷氨酸提取中的应用单元七结晶一、结晶的原理与基本过程二、结晶器的种类三、提高晶体质量的方法四、结晶法在柠檬酸提取中的应用单元八干燥一、对流加热干燥法二、冷却升华干燥法三、接触加热干燥法思考题模块九发酵厂废水生物处理单元一发酵厂废水处理一、发酵厂废水的来源二、发酵厂废水的特点三、废水污染的指标单元二好氧生物处理法一、好氧生物处理技术概述二、好氧生物处理法单元三厌氧生物处理法一、厌氧生物处理技术概述二、厌氧生物处理法的基本流程阅读材料7思考题模块十发酵工艺实训实训一实训安全须知实训二发酵罐的使用与维护实训三菌种保藏实训四小型发酵罐的使用和活性干面包酵母的发酵生产实训五固定化技术实训六固定化酵母细胞生产酒精实训七啤酒酿造实训八泡菜的制作实训九大孔树脂吸附提取葛根素实训十毛发水解液中L-精氨酸的提取精制参考文献